Негрони с воском
Москва, Россия
«Негрони с воском» — медово-чайная интерпретация классического аперитива. Равные части джина, Campari и красного вермута проходят мягкую обработку с пищевым воском и зелёным чаем Сиху Лунцзин. После фильтрации в напиток добавляется мёд, который придаёт композиции цветочную глубину, округлость и продолжительное тёплое послевкусие. Подачу завершает фрагмент медовых сот.
Одна пчела производит за свою жизнь совсем небольшое количество мёда. В авторской концепции этот образ становится напоминанием о том, сколько времени, движения и природной работы скрывается даже в маленькой ложке знакомого продукта.
«Негрони с воском» построен вокруг идеи внимательного отношения к ингредиенту.
В основе сохраняется классическая равнодольная конструкция: джин, Campari и красный вермут. Джин отвечает за сухую ботанику и можжевельник, Campari — за цитрусово-травяную горечь, а вермут — за винную сладость, специи и объём.
Однако привычный профиль дополняется пищевым воском, зелёным чаем и мёдом.
Воск становится не только частью названия, но и образом структуры, созданной пчёлами. Зелёный чай Сиху Лунцзин приносит более сухую и растительную линию. Мёд вводится уже после обработки и фильтрации — делает вкус более округлым, смягчает спиртуозность и переводит классическую горечь Negroni в более тёплое, цветочное и продолжительное послевкусие.
Фрагмент медовых сот завершает историю. Это не просто украшение, а съедобное продолжение коктейля: гость может попробовать соты между глотками и почувствовать, как дополнительная сладость меняет восприятие Campari и чайной терпкости.
«Этот коктейль посвящён продукту, за которым скрывается огромная работа природы. Сначала попробуйте сам коктейль, а затем небольшой кусочек сот — сладость изменит восприятие горечи и раскроет напиток по-новому».
—
—
Фрагмент пищевых медовых сот (на шпажке или отдельно; продукты пчеловодства — возможный аллерген)
—
Рецепт
- Премикс «Негрони с воском» — дозировка на порцию уточняется у автора
- Ориентир по пропорциям партии (условные 90 мл): ~27 мл джина, ~27 мл Campari, ~27 мл красного вермута, ~8 мл мёда
- Фрагмент медовых сот для подачи
Приготовление
- Перемешать бутылку с премиксом до однородности, если во время хранения появляется расслоение.
- Отмерить авторскую порцию готового бленда.
- Охладить и разбавить напиток согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить лёд, если он предусмотрен подачей.
- Разместить медовые соты на шпажке так, чтобы они не падали в напиток, или подать отдельно.
- Сразу подать гостю.
Рецепт заготовок
Премикс «Негрони с воском»
- Джин — ~333 мл
- Campari — ~333 мл
- Красный вермут — ~334 мл
- Пищевой воск — количество уточняется у автора
- Чай Сиху Лунцзин — 2 г
- Мёд — 100 мл на 1 л алкогольной основы (предпочтительнее указывать по массе)
- Соединить равные части джина, Campari и красного вермута.
- Перелить алкогольный бленд в подходящий вакуумный пакет.
- Добавить пищевой воск в подтверждённом количестве (только продукт с пищевой спецификацией; свечной и косметический воск не использовать).
- Добавить 2 г чая Сиху Лунцзин.
- Герметично запаять пакет.
- Готовить в су-виде при 40 °C в течение 1,5 часа.
- После завершения обработки извлечь пакет и охладить смесь.
- Отфильтровать чай и частицы воска.
- Добавить мёд из расчёта 100 мл на 1 л алкогольной основы и тщательно перемешать до полной однородности.
- Перелить в чистую бутылку, промаркировать и хранить по внутреннему регламенту бара.
- Дозировка готового премикса на одну подачу уточняется у автора.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
ресторан Selfie
Москва
Владислав Платицын создал «Негрони с воском» как интерпретацию классического аперитива через продукты пчеловодства и зелёный чай. Равнодольная смесь джина, Campari и красного вермута проходит мягкую обработку с пищевым воском и Сиху Лунцзином, после чего дополняется мёдом. В результате классическая горечь получает более тёплый, цветочный и округлый характер, а медовые соты превращают гарнир в полноценную часть дегустации.
Владислав Платицын
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
