LAO
Москва, Россия
LAO — авторская вариация Negroni, где классическая горечь итальянского аперитива встречается с яркой природой азиатских дистиллятов. Байцзю даёт сложный ферментированный профиль, водка смягчает структуру, виноградный соджу добавляет фруктовую мягкость, а молочный сироп с ванилью округляет вкус и уравновешивает горечь Campari.
LAO — авторская вариация Negroni, в которой классическая горечь итальянского аперитива встречается с яркой натурой азиатских дистиллятов.
В основе коктейля — байцзю Нюлан Шаньченян. Он даёт напитку сложный, ферментированный и выразительный профиль: не просто крепость, а характер, глубину и узнаваемую азиатскую ароматику.
Русская водка смягчает композицию и делает вкус чище, виноградный соджу добавляет фруктовую округлость, а Campari сохраняет связь с классической горькой логикой Negroni.
Молочный сироп с ванилью работает как текстурный элемент. Он придаёт напитку мягкость, округлость и лёгкий сливочно-ванильный оттенок, который уравновешивает горечь и кислотность.
Название LAO отсылает к идее почтительности и признания. Поэтому коктейль одновременно уважает традицию Negroni и движется вперёд — в сторону азиатских дистиллятов, другой ароматической логики и более мягкой текстуры.
Это не прямое повторение классики, а аккуратный жест в её сторону: знакомая горько-сладкая структура, переосмысленная через байцзю, соджу и молочную округлость.
Stir / стир
Рокс
Шоколадная монета
Большой куб льда
Рецепт
- 10 мл байцзю Нюлан Шаньченян
- 10 мл водки
- 20 мл виноградного соджу
- 20 мл Campari
- 10 мл молочного сиропа с ванилью
- 5 мл раствора лимонной кислоты
Приготовление
- Охладить бокал рокс.
- В смесительный стакан налить байцзю, водку, виноградный соджу, Campari, молочный сироп с ванилью и раствор лимонной кислоты.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал рокс на большой куб льда.
- Украсить шоколадной монетой.
Рецепт заготовок
Молочный сироп с ванилью
- 500 мл молока
- 500 мл сливок 20%
- 100 мл лимонного сока
- 200 г сахара
- 1 мл ванильного ароматизатора
- Смешать молоко и сливки.
- Нагреть смесь, не доводя до кипения.
- Добавить лимонный сок.
- Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 20 минут для сворачивания молочной части.
- Профильтровать через сито и марлю.
- В отфильтрованную жидкую часть добавить ванильный ароматизатор и сахар.
- Перемешать до полного растворения сахара.
- Перелить в чистую бутылку и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Laowai Bar
Москва
Артем Кузин создал LAO как азиатскую вариацию Negroni, где классическая горечь Campari соединяется с байцзю, водкой, виноградным соджу и молочным сиропом с ванилью. Напиток сохраняет уважение к традиции, но говорит на другом вкусовом языке: ферментированном, мягком, фруктовом и текстурном. LAO — это коктейль о почтительности к классике и движении вперёд.
Артем Кузин
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
