Velvet
Иваново, Россия
Velvet — ягодно-молочный коктейль, вдохновлённый текстильной историей Иванова. Аперитив «Чемер» с малиной и черникой соединяется с Campari, мягкой водкой, обработанной клубничным йогуртом, и молочным кордиалом. Вкус раскрывается постепенно: от ягодной сладости и шелковистой текстуры к лёгкой кислотности и деликатной горечи.
Velvet родился на стыке суровой текстильной истории и мягкой гастрономии.
Иваново известно как город тканей и город невест. Эти два образа стали отправной точкой для коктейля, который передаёт местную идентичность через вкус и текстуру. Автор представляет напиток как гастрономический аналог бархата — плотного, мягкого и меняющего оттенок в зависимости от движения и света.
В основе коктейля — ягодный аперитив «Чемер» с малиной и черникой. Он создаёт выразительный фруктовый слой и поддерживает насыщенный цвет напитка. Campari добавляет аккуратную цитрусово-травяную горечь.
Лактоводка, приготовленная с клубничным питьевым йогуртом, делает профиль более мягким и округлым. После фильтрации в ней сохраняются ягодные и молочные оттенки, но текстура становится чище. Молочный кордиал добавляет контролируемую кислотность и отсылает к знакомым кисломолочным напиткам из детства.
Velvet раскрывается постепенно. Сначала появляется ягодная сладость, затем мягкая молочная кислотность, а в финале остаётся лёгкая горечь. Напиток выглядит понятным, но внутри объединяет локальную историю, гастрономические воспоминания и работу с текстурой.
Он простой снаружи и сложный внутри — как сам город.
Stir / стир
Низкий rocks / низкий рокс
Половина свежей клубники
Кусковой лёд
Рецепт
- 40 мл аперитива «Чемер» малина–черника
- 10 мл Campari
- 20 мл лактоводки
- 10 мл молочного кордиала
- Половина свежей клубники для украшения
Приготовление
- Охладить низкий бокал rocks.
- Налить в смесительный стакан аперитив «Чемер», Campari, лактоводку и молочный кордиал.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Наполнить бокал кусковым льдом.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Украсить половиной свежей клубники.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Лактоводка
- 500 мл классической водки
- 200 мл питьевого клубничного йогурта
- Соединить водку и питьевой клубничный йогурт.
- Тщательно перемешать.
- Оставить для настаивания на 2 часа.
- Отфильтровать через кофейный фильтр или Superbag высокой плотности.
- При необходимости повторить фильтрацию до получения чистой текстуры.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Молочный кордиал
- 8 мл молочной кислоты
- 150 мл воды
- 120 мл сахарного сиропа
- 2 г аскорбиновой кислоты
- Отмерить воду и сахарный сироп.
- Добавить аскорбиновую кислоту.
- Перемешать до полного растворения.
- Медленно внести молочную кислоту.
- Ещё раз тщательно перемешать.
- Перелить в чистую химически стойкую пищевую бутылку.
- Промаркировать с указанием состава и даты приготовления.
- Хранить в холодильнике согласно внутреннему регламенту бара.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Back Space Bar
Иваново
Владислав Жуков создал Velvet как вкусовую интерпретацию текстильной истории Иванова. Ягодный аперитив передаёт насыщенный цвет и мягкость бархата, Campari добавляет горький контраст, лактоводка формирует округлую текстуру, а молочный кордиал вызывает ассоциации с кисломолочными напитками из детства. Коктейль раскрывается слоями и соединяет локальную историю города с современной барной техникой.
Владислав Жуков
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
