Artisanal Negroni
Иваново, Россия
Artisanal Negroni — сухая травянисто-ягодная вариация на классику, вдохновлённая характером Иванова. Дистиллят из листьев и ветвей чёрной смородины соединяется с мятным рислингом, Suze и кислотным кордиалом, создавая знакомый, но изменчивый профиль с лёгкой ягодностью, винной свежестью и продолжительной горечью.
Идея Artisanal Negroni появилась во время обычной прогулки в парке. Автор хотел соединить в одном напитке аромат чёрной смородины, выраженную травянистость, лёгкую кислотность рислинга и прохладную свежесть мяты.
На концепцию также повлиял ресторан «Огонёк моей души», где напитки посвящены Иванову и окружающим его районам. Локальная тема может раскрываться через сорта яблок, ромашковые поля, уютные городские улицы, традиционные блюда и знакомые с детства вкусы.
В этом коктейле Иваново показано без излишней сладости и декоративности. Его настроение меняется от глотка к глотку, но остаётся узнаваемым.
Дистиллят из листьев и ветвей чёрной смородины создаёт сухую ягодно-ботаническую основу. Мятный рислинг добавляет винную кислотность и прохладный травяной аромат. Suze усиливает горечь, а авторский кордиал на молочной кислоте объединяет компоненты и делает вкус собраннее.
Гарнир из бальзамических жемчужин добавляет концентрированную кисло-сладкую ноту, а скелетированный лист поддерживает природную и ремесленную эстетику подачи.
Stir / стир
Nick & Nora
Жемчужины из бальзамического уксуса и скелетированный лист
Без льда в бокале
Рецепт
- 10 мл ликёра Suze
- 30 мл дистиллята «Чёрная смородина»
- 20 мл мятного рислинга
- 10 мл молочного кордиала
- Жемчужины из бальзамического уксуса для украшения
- Скелетированный лист для украшения
Приготовление
- Охладить бокал Nick & Nora.
- Налить в смесительный стакан Suze, смородиновый дистиллят, мятный рислинг и молочный кордиал.
- Добавить лёд.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Отфильтровать в охлаждённый бокал.
- Украсить жемчужинами из бальзамического уксуса и скелетированным листом.
Рецепт заготовок
1. Дистиллят «Чёрная смородина»
- 500 мл водки
- Листья чёрной смородины — количество уточнить у автора
- Ветви чёрной смородины — количество уточнить у автора
- Тщательно промыть листья и ветви смородины.
- Соединить растительное сырьё с водкой.
- Перелить в пакет для су-вида и завакуумировать.
- Готовить при 55 °C в течение 4 часов.
- Быстро охладить.
- Отфильтровать.
- Перегнать настой в роторном испарителе.
- Полученный дистиллят довести водой до крепости 38% об.
- Бутилировать и промаркировать.
2. Мятный рислинг
- 200 мл Riesling
- 15 г свежей мяты
- Соединить мяту и рислинг.
- Завакуумировать.
- Оставить на ночь в холодильнике.
- Отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Хранить в холодильнике.
3. Молочный кордиал
- 80 мл молочной кислоты 80%
- 1500 мл воды
- 20 г аскорбиновой кислоты
- 1200 мл сахарного сиропа 1:1
- Отмерить воду в химически стойкую пищевую ёмкость.
- Растворить в воде аскорбиновую кислоту.
- Добавить сахарный сироп и перемешать.
- Медленно внести молочную кислоту в общую смесь.
- Перемешать до полной однородности.
- Бутилировать и промаркировать.
4. Жемчужины из бальзамического уксуса
- 100 мл бальзамического уксуса
- 1,5 г агар-агара
- Охлаждённое растительное масло — по необходимости
- Смешать бальзамический уксус с агар-агаром.
- Довести смесь до кипения, постоянно перемешивая.
- Остудить примерно до 50–60 °C.
- Набрать смесь в шприц или пипетку.
- Каплями вносить её в заранее охлаждённое растительное масло.
- Отделить сформировавшиеся жемчужины от масла.
- Промыть и обсушить.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Огонёк моей души»
Иваново
Artisanal Negroni передаёт характер Иванова через чёрную смородину, травы, вино и выраженную горечь. Напиток объединяет локальную тему с технологичной работой: су-видом, ротационной дистилляцией и созданием гелевых бальзамических жемчужин.
Николай Смирнов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
