Twist Me Gently
Россия
Twist Me Gently — летняя вариация на Negroni с ароматом земляники, розы и спелого персика. Розовый джин, авторский ягодно-травяной биттер и два вида сладкого вермута сохраняют крепкую горько-сладкую структуру классики, а фруктовая ароматика делает коктейль легче по восприятию.
Twist — это изменение знакомой коктейльной классики. Но у этого слова есть и другое значение: неожиданный поворот, небольшая иллюзия, обман ожиданий.
Именно на этом построен Twist Me Gently.
По аромату коктейль кажется мягким и сладким. В первую очередь раскрываются земляника, роза и спелый персик. Однако за фруктовым ароматом сохраняется крепкий и выразительно горький профиль, близкий к классической формуле Negroni.
Розовый джин создаёт ягодно-ботаническую основу. Авторский биттер из земляники и чайной розы добавляет одновременно фруктовую сладость, цветочную ароматику и сухую горечь полыни, аира и цитрусовой цедры.
Красный и белый сладкие вермуты используются в равных пропорциях. Красный отвечает за пряность и насыщенность, а белый делает винную часть светлее и мягче. Небольшое количество персикового ликёра усиливает аромат, не превращая напиток в очевидно десертный.
Коктейль задуман для тёплой погоды — как более ароматная и лёгкая по восприятию версия Negroni. При этом его крепость и горечь остаются достаточно выраженными.
Это всё ещё Negroni — просто gently twisted.
Ягодно-ботаническая основа: розовый джин формирует можжевеловый каркас с ягодными и цветочными оттенками.
Землянично-цветочная часть: сублимированная земляника и чайная роза создают яркий аромат, который воспринимается слаще, чем фактический вкус напитка.
Горькая часть: полынь и корень аира добавляют сухую травяную и корневую горечь. Кардамон и апельсиновая цедра поддерживают пряно-цитрусовый профиль.
Винная часть: красный сладкий вермут придаёт плотность и специи, а белый сладкий вермут — более лёгкие цветочные и фруктовые оттенки.
Персиковый акцент: персиковый ликёр используется в небольшой дозировке и усиливает аромат спелого фрукта, сохраняя основную горькую структуру.
Stir / стир
Rocks / рокс
Долька персика на шпажке
Большой куб льда
Рецепт
- 30 мл розового джина (в оригинале Barrister Pink; допускается замена на другой джин с выраженным ягодным профилем)
- 30 мл биттера «Земляника — роза»
- 15 мл красного сладкого вермута
- 15 мл белого сладкого вермута
- 5 мл персикового ликёра
- Долька персика для украшения
Приготовление
- Охладить бокал rocks.
- Подготовить большой прозрачный куб льда.
- Налить в смесительный стакан розовый джин, биттер «Земляника — роза», красный и белый сладкие вермуты и персиковый ликёр.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Поместить большой куб льда в бокал.
- Перелить коктейль на лёд.
- Подготовить свежую дольку персика.
- Закрепить её на шпажке и разместить на бокале.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
Биттер «Земляника — роза»
- Полынь горькая — 0,6 г
- Корень болотного аира — 0,6 г
- Кардамон, цельный — 1 г
- Апельсиновая цедра — 3 г
- Чайная роза — 20 г
- Сублимированная земляника — 50 г
- Сахар — 120 г
- Вода — 200 мл
- Водка — 500 мл
- Соединить сахар с водой и перемешать до частичного растворения.
- Быстро обдать цельный кардамон кипятком.
- Промыть чайную розу и корень аира горячей водой.
- Поместить в вакуумный пакет полынь, аир, кардамон, апельсиновую цедру, розу и сублимированную землянику.
- Добавить водно-сахарную смесь.
- Добавить водку.
- Завакуумировать пакет.
- Готовить в су-виде при 55 °C в течение 3 часов.
- После завершения нагрева быстро охладить пакет в ледяной бане.
- Первично процедить смесь через сито.
- Аккуратно отжать землянику и остальные растительные компоненты.
- Дважды отфильтровать жидкость через бумажный или многоразовый кофейный фильтр.
- Перелить готовый биттер в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике. Заявленный выход — 550 мл; фактический выход рекомендуется измерить после приготовления.
- Полынь и аир взвешивать с точностью не менее 0,1 г. Цедра — только окрашенная часть кожуры. Роза должна быть пищевой. Кардамон целиком или слегка раздавленный — уточняется у автора.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
—
Анастасия Борисенко создала Twist Me Gently как летнюю интерпретацию Negroni, которая играет с ожиданиями гостя. Земляника, роза и персик создают мягкую сладкую ароматику, но во вкусе сохраняются выраженная горечь, крепость и травяная глубина. Два вида вермута делают композицию легче и многослойнее, не разрушая классическую конструкцию напитка. Независимый автор, без привязки к заведению.
Анастасия Борисенко
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
