Santi Negroni
Россия
Santi Negroni — многосоставной твист на Negroni и ода величию Италии. Двенадцать ингредиентов символизируют двенадцать святых, чьи образы охраняют культурное наследие страны. Нежность клубники, тона трюфеля, минеральность и аромат грейпфрута соединяются с пышностью вермутов и глубокой горечью в торжественный коктейль-ритуал.
Santi Negroni — это ода величию и богатой истории Италии. В основе коктейля лежит идея ритуала: двенадцать ингредиентов символизируют двенадцать святых, чьи образы охраняют культурное наследие страны.
Это не просто коктейль, а сложная многогранная композиция, объединяющая традиции разных регионов Италии. Каждый глоток раскрывает новый слой: нежность клубники, оттенки трюфеля, минеральность, аромат грейпфрута, пышность вермутов и глубокую, благородную горечь.
Джины формируют ароматическую структуру напитка: от классической можжевеловой базы до клубничных, минеральных и пряных оттенков. Вермуты добавляют винную глубину, сладость, травянистость и объем. Campari, Martini Bitter и Fernet-Branca удерживают коктейль в классической горькой логике Negroni, но делают вкус более многослойным и торжественным.
Сусальное золото на самом дне бокала превращает подачу в символический жест. Оно подчёркивает идею святости, роскоши и культурного наследия, ради которого создан Santi Negroni.
Это коктейль, который пьётся как церемония: медленно, внимательно, через раскрытие аромата, текстуры, горечи и долгого послевкусия.
Stir / стир
Заранее охлаждённый бокал / рокс
Сусальное золото на нижней грани куба, печать с анаграммой, ароматизация цедрой грейпфрута
Крупный куб льда с сусальным золотом
Рецепт
- 90 мл премикса Santi Negroni
- Крупный куб льда с сусальным золотом
- Цедра грейпфрута для ароматизации
Приготовление
- Заранее охладить бокал.
- Положить в бокал подготовленный куб льда с сусальным золотом.
- В смесительный стакан налить 90 мл премикса Santi Negroni.
- Добавить лёд.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в заранее охлаждённый бокал на куб.
- Поставить печать с анаграммой.
- Ароматизировать цедрой грейпфрута и отдать гостю.
Рецепт заготовок
1. Премикс Santi Negroni
- 60 мл Bombay Sapphire
- 80 мл Cruxland
- 40 мл Armonico
- 60 мл Puerto de Indias Strawberry Gin
- 60 мл Etsu Pacific Ocean
- 100 мл Cocchi Dopo Teatro
- 50 мл Otto's Vermouth
- 50 мл Fernet-Branca
- 50 мл Martini Bitter
- 50 мл Campari
- 100 мл Martini Rubino
- 100 мл Carpano Antica Formula
- 4 г соляного раствора 5%
- Подготовить чистый мерный стакан или гастроёмкость.
- Последовательно отмерить все ингредиенты.
- Соединить Bombay Sapphire, Cruxland, Armonico, Puerto de Indias Strawberry Gin и Etsu Pacific Ocean.
- Добавить Cocchi Dopo Teatro, Otto's Vermouth, Martini Rubino и Carpano Antica Formula.
- Добавить Fernet-Branca, Martini Bitter и Campari.
- Внести 4 г соляного раствора 5%.
- Хорошо перемешать премикс до полной однородности.
- Перелить в чистую бутылку.
- Хранить в холодильнике.
2. Куб льда с сусальным золотом
- Крупные прозрачные кубы льда
- Сусальное золото
- Кондитерский пинцет
- Подготовить крупные кубы льда.
- Аккуратно нанести сусальное золото на нижнюю грань куба с помощью кондитерского пинцета.
- Обрезать золото по площади нижней грани.
- Опустить куб в бокал золотом вниз.
- Отправить бокал с кубом в морозильную камеру до момента подачи.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Lucky Group
—
Константин Диденко создал Santi Negroni как торжественную интерпретацию классического Negroni и посвящение Италии. В коктейле двенадцать ингредиентов символизируют двенадцать святых, а сама композиция объединяет разные грани итальянской вкусовой культуры: джины, вермуты, биттеры, травянистую глубину Fernet-Branca, клубничные, трюфельные, минеральные и цитрусовые оттенки. Подача с сусальным золотом подчёркивает ритуальность напитка и его связь с темой культурного наследия.
Константин Диденко
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
