The Lotus Path
Владивосток, Россия
The Lotus Path — дальневосточная интерпретация Negroni, в которой российский джин соединяется с кордиалом из корня лотоса, грейпфрута и молочного улуна, Martini Bitter и розовым вермутом на карамелизированном пекане. Коктейль раскрывается от яркой фруктово-цитрусовой свежести к травяной горечи, землистым оттенкам лотоса и тёплому орехово-карамельному финалу.
The Lotus Path — медитативное путешествие вкуса на Дальний Восток, где встречаются русская природа, восточная культура и итальянская аперитивная традиция.
Путь начинается с российского джина «Целовальник». В авторском описании его профиль напоминает о спелом яблоке, чёрной смородине и свежей крапиве — вкусах садов, лесов и диких лугов.
Далее композиция перемещается на Дальний Восток через кордиал из маринованного корня лотоса, грейпфрутовой цедры и молочного улуна. Корень лотоса добавляет землистый, растительный характер, грейпфрут — цитрусовую свежесть и лёгкую горечь, а чай формирует мягкий сливочно-карамельный ароматический оттенок.
Связь с классическим Negroni поддерживает Martini Bitter. Он приносит узнаваемую травяную горечь и сохраняет аперитивную структуру напитка.
Martini Rosato, настоянный на карамелизированном пекане, отвечает за мягкость и тёплый финал. Ягодно-цветочный профиль розового вермута дополняется ореховыми, маслянистыми и карамельными нотами.
Пряный чипс из корня лотоса становится символом пройденного пути. Он возвращает гостя к главному образу коктейля и добавляет подаче сладкие, кислые и перечные оттенки.
Сначала The Lotus Path раскрывается ярко и фруктово, затем появляются лотос, чай и горькие травы, а в послевкусии остаются пекан, карамель и мягкая винная сладость.
Stir / стир
Old fashioned / олд фэшн
Пряный чипс из корня лотоса
Лёд
Рецепт
- 30 мл джина «Целовальник»
- 20 мл кордиала лотос–грейпфрут–молочный улун
- 30 мл Martini Bitter
- 30 мл Martini Rosato на карамелизированном пекане
- Пряный чипс из корня лотоса для украшения
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- Налить в смесительный стакан джин, кордиал, Martini Bitter и Martini Rosato на карамелизированном пекане.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Подготовить бокал со льдом.
- Перелить коктейль в бокал.
- Разместить сверху пряный чипс из корня лотоса.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Кордиал лотос–грейпфрут–молочный улун
- 150 г маринованного корня лотоса
- 30 г цедры грейпфрута
- 200 мл воды
- 5 г чая молочный улун
- 3 г лимонной кислоты
- 50 г сахара
- 3 г агар-агара
- Тщательно вымыть грейпфрут.
- Снять цедру, стараясь минимизировать количество белого альбедо.
- Соединить грейпфрутовую цедру, маринованный корень лотоса и сахар в вакуумном пакете.
- Завакуумировать и оставить на 2 часа.
- Переложить содержимое пакета в блендер.
- Добавить воду и лимонную кислоту.
- Пробить до однородности.
- Процедить через мелкое сито.
- Добавить молочный улун и агар-агар.
- Перелить заготовку в новый вакуумный пакет.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде в течение 2 часов при температуре согласно технологии бара.
- Полностью остудить.
- Отфильтровать через кофейный фильтр до получения максимально прозрачной жидкости.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Martini Rosato на карамелизированном пекане
- 200 мл Martini Rosato
- 50 г пекана в карамели
- Соединить Martini Rosato и карамелизированный пекан.
- Пробить блендером до измельчения ореха.
- Перелить смесь в закрывающуюся ёмкость.
- Убрать в тёмное место на 24 часа.
- Процедить через сито.
- Отфильтровать через кофейный фильтр.
- При необходимости охладить перед фильтрацией, чтобы облегчить удаление орехового жира.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
3. Пряный чипс из корня лотоса
- 150 г корня лотоса
- 20 г мёда
- 2 г кайенского перца
- 10 мл винного уксуса
- 15 мл оливкового масла
- Нарезать корень лотоса тонкими равномерными слайсами.
- Соединить мёд, кайенский перец, винный уксус и оливковое масло.
- Перемешать с ломтиками корня лотоса.
- Обжарить на сковороде до появления золотистой корочки.
- Снять с нагрева и дать остыть.
- Переложить в дегидратор.
- Сушить при 65 °C в течение 4 часов.
- Полностью остудить.
- Хранить в сухой герметичной ёмкости.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Аквамарин»
Владивосток
Денис Корнийчук создал The Lotus Path как гастрономическое путешествие на Дальний Восток. Российский джин формирует ботаническую основу, кордиал из лотоса, грейпфрута и молочного улуна добавляет землистые, цитрусовые и чайные оттенки, Martini Bitter сохраняет горькую структуру Negroni, а Martini Rosato на карамелизированном пекане завершает вкус мягким орехово-карамельным финалом.
Денис Корнийчук
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
