Far East Negroni
Владивосток, Россия
Far East Negroni — гастрономическая интерпретация классического коктейля, посвящённая Владивостоку. Barrister Far East Gin соединяется с Campari на ягодах лимонника и авторским блендом красного вермута, умешу, саке, зелёного чая, рисового уксуса и имбиря. Напиток сопровождается маринованным приморским гребешком, раскрывающим его морской и дальневосточный характер.
Far East Negroni — вкусовое воспоминание Сергея Шикуева о Владивостоке, городе, в котором он прожил восемь лет.
Здесь Азия и Европа встречаются ежедневно: в городской архитектуре, продуктах, кухне и напитках. Именно это культурное пересечение стало основой коктейля.
Отправной точкой стал Barrister Far East Gin с юдзу, чаем и специями. Его профиль позволил сохранить связь с классической джиновой основой Negroni и одновременно передать характер региона.
Campari на ягодах лимонника добавляет яркую горечь, терпкость и характерный ягодно-травяной акцент. Лимонник поддерживает образ дальневосточных лесов и делает привычный итальянский биттер более локальным по звучанию.
Авторский вермутный бленд объединяет европейскую и азиатскую традиции. Красный сладкий вермут отвечает за винную пряность, умешу — за сливовую фруктовость, саке — за мягкость, а концентрат зелёного чая добавляет сухость и растительную терпкость. Рисовый уксус и имбирная настойка формируют лёгкий гастрономический акцент и делают вкус собраннее.
Маринованный приморский гребешок завершает концепцию. Он подаётся на деревянной ложке поверх бокала и превращает коктейль в небольшую композицию, где аперитивная горечь встречается с морской сладостью и умами.
Far East Negroni — это Владивосток в бокале: морской воздух, лесной лимонник, чай, саке и европейская классика, прочитанная через вкусы Дальнего Востока.
—
Old fashioned / олд фэшн
Маринованный приморский гребешок на натуральной деревянной ложке поверх бокала
Крупный прозрачный куб льда
Рецепт
- 30 мл Barrister Far East Gin
- 30 мл Campari на ягодах лимонника
- 30 мл авторского вермутного бленда
- 1 кусочек маринованного приморского гребешка
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- Поместить в бокал крупный прозрачный куб льда.
- Соединить Barrister Far East Gin, Campari на лимоннике и авторский вермутный бленд.
- Охладить напиток согласно финальному авторскому методу.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Обсушить маринованный гребешок.
- Поместить его на натуральную деревянную ложку.
- Добавить сверху небольшое количество авторского вермутного бленда.
- Уложить ложку горизонтально поверх бокала.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Авторский вермутный бленд
- 170 мл красного сладкого вермута
- 45 мл умешу
- 45 мл саке
- 45 мл концентрата зелёного чая
- 1 мл рисового уксуса
- 1 мл имбирной настойки
- Приготовить концентрат зелёного чая.
- Полностью охладить чай.
- Соединить красный сладкий вермут, умешу, саке и концентрат зелёного чая.
- Добавить рисовый уксус.
- Добавить имбирную настойку.
- Тщательно перемешать.
- Охладить в течение 30–60 минут.
- Перелить в чистую бутылку.
- Взбалтывать перед использованием.
- Хранить в холодильнике.
2. Концентрат зелёного чая
- 6–8 г листового зелёного чая
- 100 мл воды
- Нагреть воду до 80 °C.
- Залить зелёный чай.
- Выдержать необходимое время согласно сорту чая.
- Процедить.
- Быстро охладить.
- Использовать 45 мл настоя для приготовления вермутного бленда.
3. Campari на ягодах лимонника
- 250 мл Campari
- 100 г ягод лимонника
- Соединить Campari и ягоды лимонника в чистой закрывающейся ёмкости.
- Плотно закрыть.
- Оставить при комнатной температуре на 48 часов.
- В течение настаивания мягко встряхнуть ёмкость 2–3 раза.
- Процедить через мелкое сито.
- Дополнительно отфильтровать через кофейный фильтр.
- Охладить.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать.
4. Маринованный приморский гребешок
- 1 шт. приморского гребешка
- 5 мл саке
- 2 мл рисового уксуса
- 1 г сахара
- 0,3–0,5 г соли
- Использовать очищенный гребешок, подходящий для употребления без полноценной тепловой обработки.
- Если толщина гребешка превышает 1,5–2 см, разрезать его вдоль пополам или на 2–3 тонких слайса.
- Соединить саке, рисовый уксус, сахар и соль.
- Перемешать до полного растворения сахара и соли.
- Поместить гребешок в маринад.
- Мариновать в холодильнике 10–15 минут, не более 30 минут.
- Извлечь гребешок.
- Обсушить бумажным полотенцем.
- Поместить на заранее подготовленную деревянную ложку.
- Добавить сверху небольшое количество авторского вермутного бленда.
- Сразу подать гостю.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Супра»
Владивосток
Сергей Шикуев создал Far East Negroni как вкусовой портрет Владивостока. Barrister Far East Gin задаёт цитрусово-чайную основу, Campari на лимоннике передаёт характер дальневосточных ягод и лесов, а вермутный бленд с умешу, саке, зелёным чаем и имбирём соединяет европейскую и азиатскую культуры. Маринованный приморский гребешок превращает коктейль в гастрономическую композицию и добавляет морской акцент.
Сергей Шикуев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
