Никитичъ
Владивосток, Россия
«Никитичъ» — насыщенный таёжный коктейль на основе бруснично-клоповочного спотыкача, кедровой настойки, травяного ликёра «Бугульма» и джина. Вкус раскрывается спелыми лесными ягодами, хвойно-ореховыми оттенками, пряными травами, смородиновым листом и апельсиновой цедрой. Лиана лимонника завершает композицию ароматом дальневосточной тайги.
Коктейль «Никитичъ» посвящён природе Дальнего Востока и людям, которые изучали, описывали и сохраняли знания о растительном мире России.
В авторской концепции название отсылает к ботанику и исследователю Парфирию Никитичу Крылову. Образ учёного становится отправной точкой для напитка, собранного из локальных ягод, трав, орехов и растений, связанных с тайгой.
Центральная часть коктейля — спотыкач на бруснике и клоповке. Брусника создаёт яркую ягодную кислотность, терпкость и узнаваемый лесной аромат. Клоповка добавляет более необычный дальневосточный профиль, делая вкус сложнее и насыщеннее.
Кедровая настойка отвечает за плотность и глубину. Орех формирует маслянистые, древесные и слегка смолистые оттенки, смородиновый лист добавляет зелёную травянистость, а апельсиновая цедра освежает композицию и связывает ягодные компоненты с джином.
Ликёр «Бугульма» усиливает пряно-травяную часть напитка. Его насыщенный бальзамический характер становится мостом между сладкими ягодами, кедровым орехом и сухой ботаникой джина.
Лиана лимонника завершает образ тайги. В зависимости от способа использования она может работать как ароматический гарнир, визуальный элемент или дополнительный источник древесно-пряного аромата.
В результате получается плотный, крепкий и продолжительный коктейль с ягодным началом, орехово-травяной серединой и сухим таёжным послевкусием.
«Этот коктейль посвящён исследователям российской природы и флоре Дальнего Востока. В основе — спотыкач из брусники и клоповки, кедровая настойка со смородиновым листом, травяной ликёр и джин. Сначала раскрывается яркая ягодная часть, затем появляются кедр, травы и тёплые пряности. В финале остаётся сухой древесно-травяной аромат».
—
—
Веточка лианы лимонника (~2 г; пищевое происхождение и способ контакта с напитком уточняются у автора)
—
Рецепт
- 30 мл спотыкача на бруснике и клоповке
- 30 мл кедровой настойки
- 20 мл травяного ликёра «Бугульма»
- 15 мл джина
- Лиана лимонника — 1 веточка, около 2 г
Приготовление
- Предварительно охладить бокал.
- Налить в смесительный стакан спотыкач.
- Добавить кедровую настойку.
- Добавить травяной ликёр «Бугульма».
- Влить джин.
- Охладить и разбавить напиток согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить веточку лимонника способом, предусмотренным автором.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Спотыкач на бруснике и клоповке
- Клоповка — 300 г
- Брусника — 450 г
- Водка — 750 мл
- Питьевая вода — 400 мл
- Сахар-песок — 400 г
- Соединить в сотейнике клоповку, бруснику, воду и сахар (состояние ягод — свежие, мороженые или иное — уточняется у автора).
- Нагревать на средней или средне-низкой мощности около 25 минут, периодически перемешивая.
- Снять сотейник с нагрева.
- Остудить ягодную основу приблизительно до 60 °C.
- Добавить водку и перемешать. Параметры вакуумирования тёплой спиртосодержащей смеси уточняются у автора.
- Перелить смесь вместе с мякотью в вакуумный пакет, герметично запаять.
- Готовить в су-виде при 68 °C в течение 4 часов.
- После завершения процесса охладить.
- Отфильтровать.
- Разлить по чистым бутылкам, промаркировать и хранить по внутреннему регламенту бара.
2. Кедровая настойка
- Водка — 500 мл
- Кедровый орех в скорлупе — 75 г
- Сахар-песок — 70 г
- Лист смородины — 15 г
- Апельсиновая цедра без альбедо — 10 г
- Перебрать кедровые орехи. Удалить повреждённые, прогорклые или загрязнённые экземпляры. Аллерген: орехи — информировать гостя.
- Подготовить смородиновый лист.
- Снять с апельсина тонкий слой цедры, минимизируя белую часть.
- Поместить водку, орехи, сахар, смородиновый лист и цедру в пакет для су-вида.
- Герметично запаять.
- Готовить при 60 °C в течение 2 часов.
- После завершения нагрева быстро охладить.
- Процедить через мелкое сито.
- При необходимости провести тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку и промаркировать.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
бар «Жуклевичъ»
Владивосток
Алексей Лапин создал «Никитичъ» как собирательный образ дальневосточной тайги. Брусника и клоповка формируют ягодное начало, кедровая настойка добавляет ореховую и древесную глубину, «Бугульма» усиливает травяную часть, а джин поддерживает можжевеловый характер. Лиана лимонника завершает композицию и связывает напиток с локальной флорой Приморья.
Алексей Лапин
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
