The Carlton
Москва, Россия
The Carlton — фруктово-травяная интерпретация Negroni, созданная как вкусовое отражение бара и отеля. Два вида джина соединяются с манговым вермутом, биттером и двумя инфузиями Martini Fiero — на клубнике и зелёном базилике. Получается насыщенный коктейль с ягодной сладостью, тропическим акцентом и мягкой травяной горечью.
В основе концепции The Carlton — образ двух львов, представленных в айдентике отеля.
По авторской задумке они символизируют единство и равенство между командой, которая сохраняет культуру гостеприимства, и гостями, которые становятся частью истории отеля. Это метафора тёплого контакта, доверия и отношений, способных продолжаться годами.
Два льва также отражают встречу Востока и Запада — культурное пересечение, особенно заметное в Москве. Эта идея переносится в структуру коктейля, где узнаваемая европейская аперитивная классика соединяется с яркими фруктовыми и травяными вкусами.
Основу напитка формируют два джина. Классический house gin отвечает за сухой ботанический каркас, а клубничный джин добавляет ягодную ароматику и мягкость.
Манговый вермут создаёт тропический винный слой. Биттер сохраняет связь с горько-сладкой конструкцией Negroni, а Martini Fiero раскрывается сразу в двух направлениях: клубника усиливает фруктовую часть, зелёный базилик добавляет свежесть и растительную пряность.
Крупный куб льда с печатью логотипа становится центральной частью подачи. Он поддерживает визуальную идентичность отеля и подчёркивает связь напитка с местом, для которого тот был создан.
The Carlton объединяет яркость современных вкусов с узнаваемой классической структурой — так же, как сам отель соединяет традицию, международную культуру и современную Москву.
Джиновая основа: house gin создаёт сухой ботанический каркас, а клубничный джин добавляет более мягкий ягодный аромат.
Тропическая часть: манговый вермут формирует фруктовую сладость, винный объём и оттенки спелого тропического плода.
Горькая часть: биттер отвечает за аперитивную горечь и удерживает композицию в стилистике Negroni.
Клубничная часть: Martini Fiero на клубнике усиливает ягодный профиль и связывает клубничный джин с вермутной основой.
Травяная часть: Martini Fiero на зелёном базилике добавляет свежие растительные, пряные и слегка перечные оттенки.
Баланс: клубника и манго делают коктейль округлым и ароматным, а джин, биттер и базилик сохраняют сухость и горько-травяную структуру.
Stir / стир
Rocks / рокс
Большой куб льда с печатью логотипа The Carlton
Большой куб с печатью логотипа
Рецепт
- 20 мл house gin
- 20 мл клубничного джина Beefeater
- 25 мл мангового вермута ATXE
- 25 мл биттера
- 15 мл Martini Fiero на клубнике
- 5 мл Martini Fiero на зелёном базилике
Приготовление
- Предварительно охладить бокал rocks.
- Подготовить большой куб льда с печатью логотипа.
- Налить в смесительный стакан house gin и клубничный джин.
- Добавить манговый вермут и биттер.
- Добавить Martini Fiero на клубнике и Martini Fiero на зелёном базилике.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Поместить фирменный куб льда в бокал.
- Перелить коктейль на лёд.
- Подать гостю, расположив сторону с логотипом в визуально читаемом положении.
Рецепт заготовок
1. Martini Fiero на зелёном базилике
- Martini Fiero — 1000 мл
- Зелёный базилик — 50 г
- Перебрать зелёный базилик.
- Удалить повреждённые и потемневшие части.
- При необходимости промыть зелень.
- Полностью обсушить базилик перед контактом с вермутом.
- Соединить 50 г базилика с 1000 мл Martini Fiero.
- Провести компрессионную инфузию согласно внутренней технологии бара (параметры вакуума/давления, циклы, температура выдержки уточняются у автора).
- Оставить заготовку отдыхать на 6 часов.
- Отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Martini Fiero на клубнике
- Martini Fiero — 1000 мл
- Очищенная клубника — 200 г
- Перебрать клубнику.
- Промыть и тщательно обсушить ягоды.
- Удалить плодоножки.
- Подготовить клубнику согласно авторской технологии (целая, разрезанная или измельчённая — уточняется у автора).
- Соединить 200 г клубники с 1000 мл Martini Fiero.
- Провести компрессионную инфузию.
- Оставить заготовку отдыхать на 6 часов.
- Отфильтровать.
- При необходимости провести дополнительную тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
3. Клубничный джин Beefeater
- В заявке указан клубничный джин Beefeater — коммерческий продукт или авторская инфузия уточняется у автора
- Если джин готовится в баре: зафиксировать количество джина и клубники, способ экстракции, время настаивания, фильтрацию, выход и срок хранения.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
The Carlton Lounge & Bar
Москва
Вячеслав Касицын создал The Carlton как вкусовое отражение бара и отеля The Carlton, Moscow. Два джина формируют классическую и ягодную основу, манговый вермут добавляет тропическую мягкость, биттер сохраняет аперитивную горечь, а две инфузии Martini Fiero раскрывают клубничные и базиликовые оттенки. Фирменный куб льда с логотипом подчёркивает связь коктейля с айдентикой The Carlton.
Вячеслав Касицын
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
