Татарский Негрони
Казань, Россия
«Татарский Негрони» — локальная интерпретация итальянской классики, собранная из вкусов, связанных с Казанью и татарским гостеприимством. «Бугульма Премиум» соединяется с Campari на черносливе и разнотравье и джином на кураге и локальном мёде. В результате получается крепкий, мягко-сладкий и травянистый коктейль с насыщенным профилем сухофруктов.
У каждого знакового коктейля есть собственная история. У «Татарского Негрони» она начинается с вопроса: каким мог бы стать классический Negroni, если бы его создавали в самом сердце Татарстана?
Ответ нашёлся среди знакомых ароматов местного рынка: кураги, мёда, чернослива и душистого разнотравья.
Владислав Туманин искал сочетание, которое сохранило бы равнодольную структуру Negroni, но наполнило её локальным содержанием. Для крепкой части джин настаивается на кураге и мёде от местных пасечников. Курага добавляет мягкую фруктовую глубину, а мёд — округлость и тёплый аромат.
Классическая горькая часть переосмыслена через Campari, настоянный на черносливе и татарском разнотравье. Травы для заготовки собирает Халима апа — на своём участке и в окрестных лесах. Чернослив делает горечь более тёмной и фруктовой, а травы добавляют ощущение лугов, леса и местной ботаники.
«Бугульма Премиум» становится связующим элементом и поддерживает тему татарского гостеприимства. Все три компонента соединяются в равных пропорциях, сохраняя понятную и строгую архитектуру классического коктейля.
Подача продолжает историю. Вместе с напитком появляются курага, чернослив и чак-чак — традиционная татарская сладость, связанная с праздником, общим столом и приёмом гостей.
«Татарский Негрони» объединяет итальянскую коктейльную формулу с локальными продуктами, семейными историями и вкусами Казани.
Stir / стир
Old fashioned / олд фэшн
Чернослив, курага и чак-чак
Куб льда
Рецепт
- 30 мл «Бугульмы Премиум»
- 30 мл биттера на черносливе и татарском разнотравье
- 30 мл джина на кураге и татарском мёде
- Чернослив для подачи
- Курага для подачи
- Чак-чак для подачи
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- Поместить в бокал крупный куб льда.
- Налить в смесительный стакан «Бугульму Премиум», биттер на черносливе и разнотравье и джин на кураге и мёде.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Дополнить подачу черносливом, курагой и чак-чаком.
Рецепт заготовок
1. Биттер на черносливе и татарском разнотравье
- 1000 мл Campari
- 300 г чернослива
- Татарское разнотравье — количество и состав уточнить у автора
- Разрезать чернослив на половинки.
- Соединить Campari, чернослив и разнотравье в пакете для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 40 °C в течение 3 часов.
- Охладить до комнатной температуры.
- Оставить для стабилизации.
- Провести финальную фильтрацию и бутилирование согласно внутренней технологии бара.
2. Джин на кураге и татарском мёде
- 1000 мл джина
- 300 г кураги
- 100 мл локального мёда
- Разрезать курагу на половинки.
- Соединить джин, курагу и мёд в пакете для су-вида.
- Тщательно перемешать.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде при 40 °C согласно внутренней технологии бара.
- Охладить.
- Оставить для стабилизации.
- Отфильтровать и бутилировать согласно внутренней технологии бара.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Negroni
Казань
Владислав Туманин создал «Татарский Негрони» как соединение классической равнодольной формулы с локальными вкусами Татарстана. Курага, мёд, чернослив и разнотравье наполняют коктейль мягкими фруктовыми и ботаническими оттенками, а «Бугульма Премиум» поддерживает тему местного гостеприимства. Чак-чак и сухофрукты превращают подачу в небольшой ритуал, связанный с семейным столом и культурой Казани.
Владислав Туманин
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
