Марина Цветаева
Казань, Россия
«Марина Цветаева» — рябиново-цветочная вариация на горько-сладкую коктейльную классику. Сухой джин соединяется с Martini Rosso и насыщенным кордиалом из красной рябины и хризантемы, создавая сладкий, терпкий и ароматный напиток с продолжительным ягодно-травяным послевкусием.
Коктейль «Марина Цветаева» посвящён поэтессе Серебряного века — женщине, в стихах и судьбе которой соединяются сила, романтика и меланхолия.
Отправной точкой для рецепта стала красная рябина. В авторской истории она связана как с образом Марины Цветаевой, так и с личными воспоминаниями Андрея Усольцева: в детстве он любил срывать и пробовать терпкие ягоды прямо с кисти.
Сезон рябины подсказал основу напитка, вдохновлённого формулой Negroni. Вместо традиционного итальянского биттера в композиции используется насыщенный кордиал из сушёной красной рябины и хризантемы.
Рябина добавляет сладко-терпкий ягодный характер, лёгкую горечь и ощущение поздней осени. Хризантема раскрывает цветочную и травяную часть, поддерживая литературный образ напитка и его сезонное настроение.
Ginster London Dry формирует сухую можжевеловую основу, а Martini Rosso добавляет винную сладость, специи и травы. Благодаря большой доле кордиала коктейль получается мягче и заметно слаще классического Negroni.
Подача в бокале-тюльпане продолжает авторскую историю и напоминает форму, в которой могут подаваться настойки и ароматные дижестивы. Пыльца хризантемы завершает образ, усиливая цветочную ароматику напитка.
Джиновая основа: Ginster London Dry создаёт сухой можжевелово-ботанический каркас и балансирует высокую сладость кордиала.
Винно-травяная часть: Martini Rosso добавляет пряность, травы, мягкую горечь и насыщенность красного вермута.
Рябиновая часть: сушёная красная рябина формирует терпкий ягодный профиль с лёгкой горечью и оттенками сухофруктов.
Цветочная часть: хризантема добавляет деликатную цветочную ароматику и растительные оттенки.
Кисло-сладкий баланс: сахар создаёт плотную основу кордиала, а лимонная кислота добавляет необходимую свежесть и не позволяет композиции стать полностью сиропной.
Stir / стир
Тюльпан
Пыльца хризантемы (формат — настоящая пыльца, измельчённые сушёные лепестки или декоративная цветочная крошка — уточняется у автора)
—
Рецепт
- 40 мл Ginster London Dry
- 30 мл Martini Rosso
- 30 мл кордиала «Рябина — хризантема»
- Пыльца хризантемы для украшения
Приготовление
- Предварительно охладить бокал-тюльпан.
- Налить в смесительный стакан джин, Martini Rosso и кордиал «Рябина — хризантема».
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Добавить лёд, если он предусмотрен авторской подачей.
- Аккуратно нанести гарнир из пищевой хризантемы.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
Кордиал «Рябина — хризантема»
- Красная рябина, сушёная — 150 г
- Хризантема — 10 г
- Вода — 500 мл
- Сахар — 500 г
- Лимонная кислота — 15 г
- Поместить в кастрюлю сушёную красную рябину.
- Добавить воду, сахар и лимонную кислоту.
- Нагреть смесь и довести до кипения.
- Аккуратно размять ягоды мадлером или другим подходящим инструментом.
- Уменьшить нагрев.
- Добавить хризантему (только пищевые цветы).
- Перемешать.
- Выключить нагрев.
- Накрыть ёмкость крышкой.
- Оставить смесь до полного остывания.
- Отфильтровать кордиал.
- При необходимости провести дополнительную тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике. Фактический выход измерить после фильтрации.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Культ»
Казань
Андрей Усольцев создал коктейль «Марина Цветаева» как соединение литературного образа, сезонной рябины и личных воспоминаний. Джин и красный вермут сохраняют связь с горько-сладкой классикой, а кордиал из рябины и хризантемы формирует насыщенный ягодно-цветочный профиль. Подача в бокале-тюльпане и цветочный гарнир продолжают образ романтики и меланхолии Серебряного века.
Андрей Усольцев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
