Seng
Москва, Россия
Seng — свекольно-ореховая вариация на Negroni, вдохновлённая образом монаха, аскетизмом и пересечением культур. Джин на свёкле соединяется с ореховым ликёром Frangelico, пряным вермутом Martini Ambrato и травяной горечью Martini Bitter. Вкус получается землистым, ореховым, умеренно сладким и травянистым.
Seng переводится как «монах». Название отражает главную идею коктейля — уважение к аскетизму, внутренней дисциплине и образу жизни, связанному с упражнениями ума и воли.
Буддизм стал одним из важнейших элементов китайской цивилизации. Он принёс в культуру идеал бодхисаттвы — существа, которое стремится достичь пробуждения ради блага всех живых существ. Путешествующие монахи распространяли учение, соединяя разные территории, традиции и способы мышления.
Эта идея культурного движения легла в основу напитка. Коктейль объединяет ингредиенты, связанные с разными странами и религиозными традициями.
Джин на свёкле отсылает к простой пище и аскетичному укладу. Свёкла формирует землистый, сладковатый профиль и создаёт основу для сочетания с орехом.
Frangelico добавляет фундук, мягкость и пряность. История ликёра связана с образом христианского монаха, что поддерживает общую концепцию напитка. Вермут Martini Ambrato приносит ноты пряностей, трав и полыни, а Martini Bitter формирует характерную аперитивную горечь с долгим растительным послевкусием.
Свёкла и орех — известное гастрономическое сочетание. В коктейле их связь раскрывается через землистость, сладость, маслянистую ореховую округлость и травяную горечь.
Seng — это напиток о сдержанности, дисциплине и встрече культур, выраженной через простые, но насыщенные вкусовые образы.
Stir / стир
—
Чипсы из сушёной свёклы
—
Рецепт
- 20 мл джина, настоянного на отварной свёкле
- 10 мл ликёра Frangelico
- Martini Ambrato — объём уточняется
- 15 мл Martini Bitter
- Чипсы из сушёной свёклы для украшения
Приготовление
- Подготовить бокал и лёд согласно финальной подаче ресторана.
- В смесительный стакан налить джин на свёкле, Frangelico, Martini Ambrato и Martini Bitter.
- Добавить лёд.
- Перемешать до охлаждения и необходимого разбавления.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Украсить чипсами из сушёной свёклы.
Рецепт заготовок
Джин на отварной свёкле
- 100 мл джина
- 30 г отварной свёклы
- Нарезать отварную свёклу небольшими кусочками.
- Соединить свёклу и джин в вакуумном пакете.
- Завакуумировать.
- Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
- Отфильтровать сначала через сито, затем через марлю.
- Перелить готовый инфьюз в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
KOJI
Москва
Артур Мирасов создал Seng как коктейль о монашестве, аскетизме и пересечении культур. Джин на свёкле отсылает к простой пище и русской традиции, Frangelico поддерживает монашескую тему и добавляет фундуковую округлость, Martini Ambrato раскрывает пряности и полынь, а Martini Bitter формирует травяную горечь. В результате получается землистый, ореховый и сдержанно сладкий коктейль с аперитивным характером.
Артур Мирасов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
