Rye Bread Negroni
Москва, Россия
Rye Bread Negroni — пряная интерпретация классического коктейля с женевером на обжаренных кориандре и тмине. Красный вермут и Campari сохраняют узнаваемый горько-сладкий профиль, а специи и ржаной сухарик создают ассоциацию с корочкой свежеиспечённого бородинского хлеба.
Работая с концепцией джинового бара, Кирида Орсини решила обратиться к истокам категории и построить коктейль на женевере.
В авторской истории женевер становится связующим звеном между европейской традицией и локальными русскими вкусами. Его более плотный зерновой профиль дополняется кориандром и тмином — специями, которые ассоциируются с ароматом ржаного и бородинского хлеба.
Перед настаиванием специи прогреваются на сухой сковороде и слегка разминаются. Термическая обработка делает их аромат теплее и выразительнее: проявляются цитрусовые оттенки кориандра, землистая пряность тмина и впечатление поджаренной хлебной корочки.
Красный вермут добавляет винную сладость, травы и специи. Campari сохраняет центральную аперитивную горечь и узнаваемый характер Negroni. Небольшое количество солевого компонента должно сделать вкус более собранным и подчеркнуть зерновые и пряные оттенки.
Ржаной сухарик завершает подачу и превращает хлебную ассоциацию в полноценную часть дегустации.
В результате классический Negroni сохраняет свой стиль, но получает тёплое хлебно-пряное послевкусие с кориандром, тмином и оттенками поджаренного зерна.
Зерновая основа: женевер добавляет плотный зерновой характер и формирует более мягкий, солодовый профиль по сравнению с классической джиновой основой.
Хлебно-пряная часть: обжаренные кориандр и тмин создают цитрусовые, землистые и тёплые пряные оттенки, связанные с ароматом бородинского хлеба.
Винная часть: красный вермут добавляет сладость, травы, специи и объём ароматизированного вина.
Горькая часть: Campari формирует характерную цитрусово-травяную горечь и продолжительное аперитивное послевкусие.
Солевой баланс: солевой компонент подчёркивает сладость вермута, смягчает спиртуозность и усиливает зерново-пряный профиль.
Гарнир: ржаной сухарик поддерживает главную вкусовую ассоциацию и добавляет хрустящую текстуру.
—
Rocks / рокс
Ржаной сухарик
Крупный куб льда
Рецепт
- 20 мл женевера на кориандре и тмине
- 30 мл красного вермута
- 30 мл Campari
- Солевой компонент — 1 (единица измерения уточняется у автора)
- Ржаной сухарик для подачи
Приготовление
- Охладить бокал rocks.
- Поместить в бокал крупный куб льда.
- Налить в смесительный стакан женевер на специях, красный вермут и Campari.
- Добавить солевой компонент в авторской дозировке.
- Охладить и разбавить напиток согласно финальному методу.
- Перелить коктейль на крупный куб льда.
- Добавить ржаной сухарик.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Женевер на кориандре и тмине
- Женевер — 1000 мл
- Кориандр — 3 г
- Тмин — 1 г
- Точно отвесить кориандр и тмин.
- Прогреть специи на сухой сковороде до появления выраженного аромата. Не допускать подгорания.
- Переложить специи в ступку.
- Слегка размять, не измельчая в порошок.
- Полностью остудить.
- Соединить специи с 1000 мл женевера.
- Герметично закрыть ёмкость.
- Настаивать методом холодной мацерации в течение 7 суток (температура уточняется у автора).
- Процедить через мелкое сито.
- При необходимости дополнительно отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать.
2. Солевой компонент
- В заявке — «тинктура соли», дозировка «1» (мл / дэш / капля уточняется у автора)
- Состав, концентрация, вид соли и точная единица дозировки уточняются у автора. Если это раствор соли в воде, корректнее называть его солевым раствором (saline).
3. Ржаной сухарик
- Технологическая карта гарнира не предоставлена
- Уточняются: вид хлеба (в т.ч. бородинский), размер и масса ломтика, температура и время сушки, добавки, способ размещения и срок хранения.
- Аллергены: глютен и возможные компоненты конкретного хлеба.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Москва
Кирида Орсини создала Rye Bread Negroni как соединение джиновой истории и русской гастрономической традиции. Женевер на обжаренных кориандре и тмине формирует зерново-пряную основу с ассоциацией бородинского хлеба, а Campari и красный вермут сохраняют узнаваемую структуру Negroni. Ржаной сухарик завершает хлебную тему во вкусе и подаче. Независимый автор, без привязки к заведению.
Кирида Орсини
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
