Ragnar’s Negroni
Москва, Россия
Ragnar’s Negroni — яркая авторская вариация на Negroni, вдохновлённая образом великого викинга. Джин на тимутском перце, микс красного и белого вермутов на кумквате, Campari и осветлённый эликсир каламанси–пало санто создают пряный, цитрусовый и сладко-горький вкус с выраженной глубиной и ярким ароматическим профилем.
Скооол, ясноликие северяне!
У каждого хорошего викинга, по задумке автора, есть три неотъемлемые составляющие жизни.
Первая — мечта. Она подобна быстроходному драккару, который помогает двигаться за горизонт, вперёд — со страстью, доблестью и отвагой.
Вторая — бесстрашие. Ведь плох тот воин, который не смеётся смерти в лицо, не испытывает судьбу и не пытается прыгнуть выше собственной головы.
Третья — любовь. Любовь к женщине, к открытиям, к жизни, к наживе, к Одину, к новым землям — и, конечно, к правильным эликсирам, которые пьянят тело, но приводят к балансу дух.
Именно этим трём силам посвящён Ragnar’s Negroni — напиток, созданный в честь великого народа, который побывал почти на всех континентах задолго до их официального открытия, и в честь легендарного викинга и завоевателя Рагнара Кожаные Штаны.
Для такого персонажа нужны великие сочетания. Поэтому в этом эликсире соединяются разные части света:
Непал — через тимутский перец; Азия — через кумкват и каламанси; Южная Америка — через сироп пало санто; Италия — через базовую структуру Negroni и Campari.
Но главное, что остаётся в напитке от викингов, — это не ингредиенты, а сами принципы: мечта, бесстрашие и любовь.
Stir / стир
Old fashioned / олд фэшн
Зелёный мох из бисквита + кондитерская жемчужина
Большой айс-шар
Рецепт
- 30 мл джина на перце тимут
- 40 мл микса красного и белого вермутов на кумквате
- 20 мл Campari
- 30 мл эликсира каламанси–пало санто
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- Подготовить большой айс-шар.
- В смесительный стакан налить джин на перце тимут, микс вермутов на кумквате, Campari и эликсир каламанси–пало санто.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал old fashioned на большой айс-шар.
- Украсить зелёным мхом из бисквита и кондитерской жемчужиной.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Джин на перце тимут
- 1 л London Dry Gin
- 6 г перца тимут
- 4 г цедры апельсина с альбедо
- 4 г цедры лимона с альбедо
- Соединить джин, тимутский перец, апельсиновую и лимонную цедру в пакете для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде при 45 °C в течение 3 часов.
- Охладить.
- Отфильтровать.
- Дать заготовке стабилизироваться.
- Перелить в чистую бутылку и промаркировать.
2. Микс красного и белого вермутов на кумквате
- 0,5 л вермута Rosso
- 0,5 л вермута Extra Dry
- 150 г вяленого жёлтого кумквата
- 1 г розовой гималайской соли
- Соединить оба вермута, кумкват и соль.
- Перелить в пакет для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде при 45 °C в течение 3 часов.
- Охладить.
- Отфильтровать.
- Дать стабилизироваться.
- Перелить в чистую бутылку и промаркировать.
3. Эликсир каламанси–пало санто
- 0,6 л пюре AGROBAR «Каламанси»
- 0,2 л пюре AGROBAR «Красный апельсин»
- 0,3 л сиропа AGROBAR «Пало Санто»
- 0,3 л воды
- 3 г агар-агара
- Смешать в мерной ёмкости пюре каламанси, пюре красного апельсина и сироп пало санто.
- В сотейник налить воду и всыпать агар-агар.
- Тщательно перемешивая, довести до начального кипения.
- Влить горячую смесь воды и агар-агара в пюре и сироп.
- Тщательно перемешать до однородности.
- Перелить массу в контейнер.
- Закрыть крышкой и поставить в морозильник на 6 часов.
- После заморозки нарезать массу на куски.
- Выложить куски на сито с фильтрующим материалом.
- Оставить для фильтрации на 4–6 часов.
- Собрать прозрачную жидкую часть.
- Перелить в чистую бутылку и промаркировать.
4. Зелёный мох из бисквита
- 50 г яйца
- 30 г сахара
- 30 г муки
- 0,5 г ванили
- 1 капля зелёного жидкого пищевого красителя
- Взбить яйцо с сахаром, ванилью и красителем до пышной пены.
- Ввести муку.
- Аккуратно замешать тесто.
- Вылить в форму диаметром 10 см.
- Выпекать при 175 °C около 25 минут.
- Остудить.
- Извлечь из формы.
- Использовать как элемент гарниша.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
AGROBAR
Москва
Олег Антонов создал Ragnar’s Negroni как многослойное посвящение образу викинга и философии северного воина. Джин на тимутском перце даёт пряную и цитрусовую основу, кумкват в вермутном миксе усиливает фруктовую терпкость, Campari сохраняет аперитивную горечь, а эликсир каламанси–пало санто добавляет экзотическую кислотность и древесную глубину. Гарниш в виде зелёного мха из бисквита и кондитерской жемчужины завершает образ напитка как авторского ритуального эликсира.
Олег Антонов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
