Macau Negroni
Москва, Россия
Macau Negroni — насыщенная вариация Negroni, в которой итальянская горько-винная структура соединяется с азиатскими акцентами. Джин, ароматизированный кунжутным маслом, формирует маслянистую ореховую основу, Awamori добавляет сухость и характер дистиллята, а Cocchi Dopo Teatro, Campari и Averna выстраивают сложный профиль из хины, ревеня, цитрусов, трав и карамельной горечи. Несколько капель солевого раствора собирают вкус и подчёркивают продолжительное орехово-пряное послевкусие.
Маслянистый кунжут и окинавский Awamori вступают первым аккордом. Горячий пустынный ветер и соль морей со временем уступают место сицилийской горечи с карамельными и апельсиновыми нотами.
Терпкие вина, хина и ревень быстро забирают инициативу, сворачивая вкус в тугой горьковатый узел. Соль распускает его одним прикосновением, и напряжение постепенно переходит в долгий тёплый выдох, где ореховая сладость и пряная хина остаются эхом.
Большой куб льда позволяет коктейлю меняться постепенно. По мере разбавления каждый слой проявляется по очереди: кунжут, дистиллят, винная горечь, травы и цитрус.
В послевкусии остаются солоноватая свежесть и лёгкий дымный оттенок, словно волны ударяются о песчаный берег в жаркий летний день.
Кунжутный fat wash придаёт джину округлую текстуру и выраженный ореховый аромат. Awamori добавляет сухость и поддерживает азиатское направление композиции.
Cocchi Dopo Teatro формирует винно-травяную часть с хиной и ревенем. Campari отвечает за цитрусовую горечь, а Averna добавляет карамельные, травяные и тёплые горько-сладкие оттенки.
Небольшое количество солевого раствора усиливает восприятие вкуса и объединяет сладкую, горькую и ореховую части коктейля.
Stir
Old Fashioned
Апельсиновая цедра
Большой куб льда
Рецепт
- Sesame Oil Fat Washed Gin — 30 мл
- Ryukuy Premium Awamori — 10 мл
- Cocchi Dopo Teatro Vermouth Amaro — 20 мл
- Campari — 20 мл
- Amaro Averna — 10 мл
- Saline Solution 15% — 4 капли
Приготовление
- Предварительно охладить бокал Old Fashioned.
- Соединить все жидкие ингредиенты в смесительном стакане.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и необходимого разбавления.
- Поместить в бокал большой куб льда.
- Перелить коктейль.
- Украсить апельсиновой цедрой.
Рецепт заготовок
Sesame Oil Fat Washed Gin
- Джин — 700 мл
- Кунжутное масло — 100 мл
- Смешать джин с кунжутным маслом в пакете для вакуумирования и завакуумировать.
- Готовить 2,5 часа при температуре 55 °C.
- Остудить пакет и убрать на ночь в морозильную камеру.
- На следующий день отделить застывший жир и профильтровать джин через кофейный фильтр до получения чистой жидкости.
- Перелить в чистую бутылку.
- Выход: 650 мл.
Saline Solution 15%
- Вода — 85 мл
- Морская соль — 15 г
- Соединить воду и морскую соль и перемешивать до полного растворения соли.
- Перелить раствор в чистый дроппер или бутылочку с пипеткой.
- Заявленный выход: 90 мл.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Macau Bar
Москва
Николай Машталер — шеф-бармен Macau Bar в Москве. Macau Negroni собирает итальянскую горько-винную структуру и азиатские акценты: кунжутный fat wash джина и окинавский Awamori.
Николай Машталер
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
