Lumen
Москва, Россия
Lumen — осветлённый твист на Negroni, в котором привычная красная палитра коктейля заменена прозрачным золотистым оттенком. Мескаль и текила формируют агавовую основу с дымными и сухими нотами, пряный Campari добавляет горечь и специи, а цитрусовый ликёр отвечает за яркость и кислотность. Milk wash смягчает структуру и делает вкус более собранным, сохраняя при этом насыщенность и глубину.
Для Владимира Захарова Lumen — это вкус, переплавленный в чистый свет.
Классический Negroni здесь намеренно разобран на части и собран заново. Автор убирает привычный красный цвет, оставляя характер коктейля в более прозрачной форме. Восприятие работает как призма: знакомая структура преломляется и выглядит иначе в зависимости от того, под каким углом на неё смотреть.
Мескаль и текила создают сухую агавовую основу с лёгкой дымностью. Пряный Campari приносит горечь, кассию, кардамон и гвоздику, а цитрусовый ликёр добавляет мандарин, лайм, лимон и характерную ароматику перца Тимур.
После осветления коктейль становится визуально значительно легче, хотя внутри сохраняется плотная горько-сладкая и пряно-цитрусовая структура.
Агавовая основа даёт сухость, крепость и лёгкую дымность. Пряный Campari формирует основную горечь и добавляет тёплые оттенки кассии, гвоздики и кардамона.
Цитрусовый ликёр приносит выраженные ноты мандарина, лайма и лимона, а перец Тимур усиливает свежую цитрусовую ароматичность.
Milk wash смягчает края композиции и делает текстуру более округлой, при этом сохраняя крепкий, горько-сладкий характер коктейля.
Stir
Old Fashioned
—
—
Рецепт
- Осветлённый пребатч Lumen — порция
Приготовление
- Отмерить необходимую порцию пребатча, перемешать со льдом методом stir и перелить в бокал Old Fashioned.
- Точный объём одной порции, тип льда и украшение в анкете не указаны.
Рецепт заготовок
Осветлённый пребатч Lumen
- Montelobos Espadin Mezcal — 100 мл
- Espolon Blanco Tequila — 200 мл
- Citrus Liqueur — 300 мл
- Spiced Campari — 300 мл
- Цельное молоко — 200 мл
- Соединить мескаль, текилу и пряный Campari.
- Влить алкогольную смесь в цельное молоко. В конце добавить цитрусовый ликёр как источник кислоты, чтобы запустить свёртывание молочного белка.
- Оставить смесь на 5 минут, затем профильтровать через Superbag или кофейный фильтр до максимальной прозрачности.
- Хранить осветлённый пребатч в охлаждённом виде.
- Заявленный выход: около 1100 мл / 13 порций до уточнения фактического выхода после фильтрации.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Коробок»
Москва
Владимир Захаров — бренд-бар-менеджер бара «Коробок» в Москве. Lumen — осветлённый milk wash на мескале, текиле, пряном Campari и цитрусовом ликёре: привычный красный Negroni здесь становится прозрачным и золотистым.
Владимир Захаров
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
