Love, Death & Robots
Казань, Россия
Сухая и выразительно горькая вариация на Negroni, вдохновлённая историей о конкистадоре и сирене. Джин соединяется с Campari, Cinzano Rosso и пряным редистиллятом бобов тонка, а небольшое количество безалкогольного аналога лаймового сока и солевого раствора делает вкус более собранным. Подачу завершает посеребрённая шоколадная монета.
Коктейль Владимира Назаряна вдохновлён девятым эпизодом третьего сезона сериала «Любовь, смерть и роботы».
В авторской интерпретации это история о жадности, жестокости, притяжении и стремлении добиться желаемого любой ценой. Каждый компонент коктейля связан с одним из действующих образов и этапов сюжета.
Джин становится образом глухого конкистадора — центральной фигуры истории. Он остаётся сухим, собранным и невосприимчивым к песне, которая влияет на остальных солдат.
Cinzano Rosso олицетворяет сирену: притягательную и сладкую в начале, но горькую по своим последствиям. Винная сладость и травяная пряность вермута постепенно переходят в более тёмное и сложное развитие вкуса.
Редистиллят бобов тонка символизирует контакт персонажей, их сближение и движение к собственным целям. Его десертная ванильно-пряная ароматика выделяется на фоне сухой структуры и создаёт ощущение обманчивой мягкости.
Campari становится кульминацией — поцелуем, обманом и кровавым финалом, который расставляет все точки над «и». Его горечь служит не украшением, а основным драматическим элементом напитка.
Посеребрённая шоколадная монета продолжает сюжет в подаче. В авторской концепции шоколад напоминает о высокой ценности какао для испанской культуры, а серебряная поверхность отсылает к доспехам конкистадоров, оставшимся на дне.
Получается сложный и продолжительный вкус, который раскрывается не сразу: сухой джин, сладко-пряный вермут, ванильная тонка, яркая горечь и короткий кислотно-солевой акцент.
Сухая ботаническая основа: Royal Raven Gin формирует можжевеловый каркас и поддерживает образ сдержанного, невосприимчивого к внешнему воздействию героя.
Винно-травяная часть: Cinzano Rosso добавляет винную сладость, специи, травы и мягкую горечь.
Кульминационная горечь: Campari становится самым выразительным компонентом и формирует продолжительное цитрусово-травяное послевкусие.
Пряно-десертная часть: редистиллят бобов тонка добавляет ванильные, миндальные, пряные и слегка табачные ассоциации.
Кислотная корректировка: Fake Lime в небольшой дозировке делает композицию более собранной и добавляет точечную кислотность без выраженного аромата свежего цитруса.
Солевой баланс: один дэш солевого раствора усиливает сладость вермута, смягчает спиртуозность и подчёркивает общую глубину вкуса.
Stir / стир
«Пока» (модель уточняется у автора)
Посеребрённая шоколадная монета (только пищевое серебро, кандурин или съедобная фольга)
Крупный куб льда
Рецепт
- 15 мл Royal Raven Gin
- 25 мл Campari
- 22,5 мл Cinzano Rosso
- 10 мл редистиллята бобов тонка
- 2,5 мл Fake Lime
- 1 дэш солевого раствора 1:10
- Посеребрённая шоколадная монета для подачи
Приготовление
- Предварительно охладить бокал.
- Подготовить крупный куб льда.
- Налить в смесительный стакан джин, Campari, Cinzano Rosso и редистиллят бобов тонка.
- Добавить 2,5 мл Fake Lime.
- Добавить один дэш солевого раствора.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Поместить крупный куб льда в подготовленный бокал.
- Перелить коктейль на лёд.
- Разместить посеребрённую шоколадную монету на бокале или отдельном сервировочном элементе.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Редистиллят бобов тонка
- Водка — 500 мл
- Бобы тонка — 6 г
- Подготовить бобы тонка согласно авторской технологии (измельчение уточняется).
- Соединить водку и бобы тонка в пакете для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 55 °C в течение 2 часов.
- Быстро охладить смесь.
- Перелить подготовленную смесь в испарительную колбу, оставив свободное пространство.
- Установить колбу на роторный испаритель. Температура водяной бани — 45 °C, скорость вращения — 120 об/мин, давление — предположительно 40 мбар (уточняется), продолжительность — 1,5 часа.
- Собрать нужную ароматическую фракцию. Не перегонять досуха.
- Измерить фактический выход и крепость.
- Перелить в чистую бутылку и промаркировать. Бобы тонка содержат кумарин — дозировку не увеличивать без проверки требований.
2. Fake Lime
- Фильтрованная вода — 520 мл
- Лимонная кислота — 9 г
- Яблочная кислота — 6 г
- Винная кислота — 0,2 г
- Соль — 1 г
- Раствор ортофосфорной кислоты 1,25% — 50 мл
- Отмерить фильтрованную воду.
- Добавить лимонную, яблочную и винную кислоты.
- Добавить соль.
- Перемешать до полного растворения.
- Добавить подготовленный слабый раствор ортофосфорной кислоты.
- Повторно перемешать.
- Перелить в чистую бутылку, промаркировать. Дозировка на коктейль — 2,5 мл.
3. Раствор ортофосфорной кислоты
- Ортофосфорная кислота 80% — 10 мл
- Фильтрованная вода — 680 мл
- Использовать только пищевую ортофосфорную кислоту. Надеть защитные перчатки и очки.
- Отмерить холодную фильтрованную воду.
- Медленно добавлять кислоту в воду, постоянно перемешивая. Не добавлять воду в концентрированную кислоту.
- Дать раствору остыть при необходимости.
- Перелить в химически устойчивую пищевую ёмкость, чётко промаркировать. Концентрация «1,25%» требует проверки расчётом по массе.
4. Солевой раствор 1:10
- Соль и вода в соотношении 1:10 (расчёт по массе/объёму уточняется у автора)
- Зафиксировать выбранный расчёт: 1 часть соли и 10 частей воды по массе, либо 10 г соли на 100 мл воды, либо 10 г соли с доведением объёма до 100 мл.
- Указать вид соли, объём одного дэша, срок и условия хранения.
5. Посеребрённая шоколадная монета
- Рецепт гарнира не предоставлен
- Уточняются: вид и процент какао, диаметр и масса монеты, темперирование, форма, пищевой материал для серебрения и способ нанесения.
- Учитывать возможные аллергены: молоко, соя/лецитин, орехи и следы орехов.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
More
Казань
Владимир Назарян построил коктейль как последовательность образов из истории о конкистадоре и сирене. Сухой джин представляет центрального героя, красный вермут — притягательную и опасную сирену, редистиллят тонка — их сближение, а Campari — обман и кровавую кульминацию. Посеребрённая шоколадная монета завершает сюжет, объединяя тему ценности, доспехов и сокровищ, оставшихся на дне.
Владимир Назарян
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
