BLOODBERRY NEGRONI
Москва, Россия
BLOODBERRY NEGRONI — ягодно-травяная вариация на Negroni, созданная в рамках 4-й лабораторной работы Ginstitute, посвящённой растительному составу джина. В коктейле брусника соединяется с вишнёвым биттером, красным биттером и ярким травянистым вермутом Martini Riserva Rubino, создавая округлый, сухой и ягодный вкус.
BLOODBERRY NEGRONI был создан в контексте 4-й лабораторной работы бара Ginstitute, посвящённой растительному составу джина.
В этой версии Negroni акцент смещён в сторону ягодной глубины и травяной структуры. Брусника даёт сухую лесную кислотность, лёгкую терпкость и северный ягодный характер. Вишнёвая линия раскрывается через sour cherry bitter и поддерживает название коктейля: вкус становится тёмнее, плотнее и ближе к образу кроваво-ягодного Negroni.
Martini Riserva Rubino добавляет винную сладость, травянистость и объём. Red bitter удерживает напиток в горькой аперитивной логике, а porto добавляет мягкую винную глубину и округлость.
Су-вид помогает связать бруснику, джин, вермут и биттеры в единый профиль, не разрушая свежесть ягод. В результате коктейль получается максимально округлым: ягодным, травянистым, умеренно горьким и сухим по сладости.
—
—
Homemade cocktail cherry / домашняя коктейльная вишня
—
Рецепт
- 20 мл Gintl Clover Club
- 40 мл Martini Riserva Rubino
- 10 мл Red Bitter
- 2 dash Sour Cherry Bitter
- 10 мл Porto
- 10 г брусники / lingonberry
- 7 мл chilled water / холодной воды
- Homemade cocktail cherry для украшения
Приготовление
- Смешать Gintl Clover Club, Martini Riserva Rubino, Red Bitter, Sour Cherry Bitter, бруснику и холодную воду.
- Porto на этом этапе не добавлять.
- Отправить смесь в су-вид при 45 °C — 4 часа.
- После су-вида охладить смесь.
- Отфильтровать.
- Добавить Porto.
- Перемешать.
- Подать согласно финальному формату бара.
- Украсить домашней коктейльной вишней.
Рецепт заготовок
База BLOODBERRY NEGRONI
- 20 мл Gintl Clover Club
- 40 мл Martini Riserva Rubino
- 10 мл Red Bitter
- 2 dash Sour Cherry Bitter
- 10 г брусники
- 7 мл холодной воды
- Соединить Gintl Clover Club, Martini Riserva Rubino, Red Bitter, Sour Cherry Bitter, бруснику и холодную воду.
- Перемешать.
- Перелить смесь в пакет для су-вида.
- Готовить при 45 °C — 4 часа.
- Охладить.
- Отфильтровать.
- Перед финальной сборкой добавить Porto. В исходном рецепте Porto не отправляют в су-вид — так сохраняется винный профиль и он не перегревается.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Ginstitute
Москва
Kirill Aleshin создал BLOODBERRY NEGRONI в рамках 4-й лабораторной работы бара Ginstitute, посвящённой растительному составу джина. Коктейль строится на сочетании брусники, вишнёвого биттера, красного биттера и травянистого Martini Riserva Rubino. Су-вид помогает собрать ингредиенты в более цельный профиль, а Porto добавляет винную округлость после термообработки. Получается сухой, ягодный и травяной Negroni с мягкой горечью и домашней коктейльной вишней в подаче.
Kirill Aleshin
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
