Чёрный лайм & Мирт
Москва, Россия
«Чёрный лайм & Мирт» — твист на Negroni, в котором классическая связка джина, красного вермута и биттера дополняется Cynar, миртом и чёрным лаймом. Термическая инфузия соединяет травяные, цитрусовые и пряные оттенки в единую композицию, сохраняя узнаваемую горько-сладкую структуру коктейля.
В основе коктейля остаётся понятная архитектура Negroni: джин, красный вермут и горький аперитив.
Дополнительный слой создают мирт и чёрный лайм. Мирт усиливает сухую травянистую и пряную сторону композиции, а чёрный лайм добавляет концентрированный цитрусовый аромат с характерными сухими и терпкими оттенками.
Небольшая доля Cynar делает горечь более глубокой и добавляет растительный характер.
Все компоненты проходят совместную обработку в су-виде, поэтому специи и ботаникалы становятся частью самого напитка, а не отдельным ароматическим акцентом.
Основа коктейля горько-сладкая и крепкая. Джин отвечает за сухую ботанику, красный вермут добавляет винную сладость и специи, а биттер формирует основную цитрусовую горечь.
Cynar делает профиль более травяным и землистым. Чёрный лайм добавляет сухую цитрусовую терпкость, а мирт усиливает пряно-травяное послевкусие.
Stir
—
—
Подаётся на льду
Рецепт
- Джин — 30 мл
- Красный вермут — 25 мл
- Биттер — 25 мл
- Cynar — 5 мл
- Мирт — 0,2 г
- Чёрный лайм — 0,4 г
Приготовление
- Соединить жидкие ингредиенты с миртом и чёрным лаймом. Готовить в су-виде 40 минут при 55 °C. После обработки охладить и отфильтровать.
- Подать методом stir на льду.
- Бокал и украшение в анкете не указаны.
Рецепт заготовок
Термическая инфузия на порцию
- Джин — 30 мл
- Красный вермут — 25 мл
- Биттер — 25 мл
- Cynar — 5 мл
- Мирт — 0,2 г
- Чёрный лайм — 0,4 г
- Соединить жидкие ингредиенты с миртом и чёрным лаймом.
- Готовить в су-виде 40 минут при 55 °C.
- После обработки охладить и отфильтровать.
Бар и автор
Sage
Москва
Михаил Розов — шеф-бармен Sage в Москве. «Чёрный лайм & Мирт» — твист на Negroni с Cynar, миртом и чёрным лаймом: жидкую часть вместе с ботаникалами готовят в су-виде. Контакт: @rozovmichail.
Михаил Розов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
