Арахисовый Негрони
Ярославль, Россия
Арахисовый Негрони — насыщенная орехово-шоколадная интерпретация классического коктейля. Арахисовый дистиллят соединяется с сухим вермутом, белым биттером Luxardo и белым какао-ликёром, создавая крепкий и округлый вкус с оттенками жареного арахиса, шоколада, трав и мягкой горечи.
Арахисовый Негрони предлагает посмотреть на классическую горько-сладкую структуру через сочетание орехов и шоколада.
Вместо традиционной джиновой основы используется арахисовый дистиллят. Его получают из водки и арахисовой пасты с помощью роторного испарителя, стремясь перенести в прозрачную алкогольную основу аромат жареного ореха без тяжёлой текстуры исходного продукта.
Сухой вермут добавляет винную свежесть, травяные оттенки и делает композицию менее сладкой. Белый биттер Luxardo отвечает за аперитивную горечь, а белый какао-ликёр формирует шоколадный слой и округляет крепкую основу.
По авторскому замыслу сочетание арахиса и какао вызывает ассоциацию с шоколадно-арахисовым десертом. При этом сухой вермут и биттер удерживают напиток в стилистике Negroni, не позволяя ему превратиться в обычный сладкий коктейль.
В результате получается крепкий, насыщенный и продолжительный напиток с ореховым началом, шоколадной серединой и мягким травяно-горьким финалом.
Арахисовая основа: арахисовый дистиллят формирует ведущий аромат жареного ореха и крепкий алкогольный каркас.
Винно-травяная часть: сухой вермут добавляет лёгкую винную кислотность, травы и более сухое развитие вкуса.
Горькая часть: белый биттер Luxardo создаёт мягкую цитрусово-травяную горечь и поддерживает аперитивный характер коктейля.
Шоколадная часть: белый какао-ликёр добавляет сладость, ванильно-какаовую ароматику и округлую текстуру.
Послевкусие продолжительное, орехово-шоколадное, с умеренной травяной горечью и выраженной крепостью.
—
—
—
—
Рецепт
- 50 мл арахисового дистиллята
- 20 мл сухого вермута Martini
- 10 мл белого биттера Luxardo
- 15 мл белого какао-ликёра
Приготовление
- Соединить арахисовый дистиллят, сухой вермут, белый биттер и белый какао-ликёр.
- Охладить и разбавить напиток согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить лёд, если он предусмотрен подачей.
- Украсить после согласования гарнира с автором.
Рецепт заготовок
Арахисовый дистиллят
- Водка категории premium — 1000 мл
- Арахисовая паста с кусочками арахиса — количество уточняется у автора
- Точно взвесить арахисовую пасту после уточнения её количества (граммы на 1 л водки, состав пасты).
- Поместить водку и арахисовую пасту в подходящую закрывающуюся ёмкость.
- Смешать до максимально равномерного распределения пасты. Не фильтровать смесь от частиц ореха.
- Не нагревать алкоголь в открытой посуде на плите и не использовать открытый огонь. При необходимости — контролируемая водяная баня или другой безопасный способ мягкого нагрева.
- Перенести смесь в испарительную колбу, оставив достаточное свободное пространство.
- Установить колбу на роторный испаритель. Подключить охлаждение, вакуум и приёмную систему согласно инструкции оборудования.
- Проводить перегонку только обученным сотрудником. Параметры (температура бани, давление, скорость вращения, охлаждение, объём загрузки, время, отбор фракции) уточняются у автора.
- Отделить и сохранить нужную ароматическую фракцию. Не перегонять смесь досуха.
- Измерить фактический выход и крепость полученного дистиллята.
- Перелить продукт в чистую бутылку, промаркировать и хранить по внутреннему регламенту.
- Арахис — значимый аллерген: информировать гостей и соблюдать контроль перекрёстного контакта на оборудовании и инвентаре.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Good Karma Bar
Ярославль
Андрей Харченко создал «Арахисовый Негрони» как насыщенную гастрономическую интерпретацию классического коктейля. Арахисовый дистиллят формирует ореховую основу, белый какао-ликёр добавляет шоколадную сладость, а сухой вермут и Luxardo Bitter Bianco сохраняют винно-травяную горечь и аперитивный характер.
Андрей Харченко
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
