Dorian Gray
Ярославль, Россия
Литературный твист на Negroni, вдохновлённый романом Оскара Уайльда «Портрет Дориана Грея». Джин на гранате, красный вермут, Campari, кордиал фейхоа–иланг-иланг и пихтовый биттер создают сложный, внешне изящный и внутренне глубокий вкус с танинностью, фруктовостью и яркой травянистой нотой.
Этот твист на Negroni вдохновлён романом Оскара Уайльда «Портрет Дориана Грея». Как и главный герой произведения, коктейль внешне привлекателен, но внутренне сложен и многослоен.
В основе напитка — джин, настоянный на гранате. Этот выбор не случаен. Помимо того, что гранат отлично подчёркивает танинность классической горько-сладкой структуры Negroni, он напрямую связан с образом драгоценностей и легенд, которыми увлекался Дориан Грей. В романе герой долгие годы собирает самоцветы и изучает всё, что с ними связано. Среди этих историй встречается и легенда о гранате: по мнению алхимика Пьера де Бонифаса, он способен изгонять из человека бесов.
Автор не обещает, что этот твист действительно изгоняет бесов, но сочетание сочного граната, пихты, фейхоа и иланг-иланга действительно пробуждает внутренние силы. Во вкусе соединяются красота, мистичность и скрытое напряжение — как в самом романе.
Campari и красный вермут сохраняют узнаваемый каркас Negroni, гранатовый джин делает профиль более терпким и драгоценным, кордиал фейхоа–иланг-иланг добавляет экзотическую мягкость и ароматическую глубину, а пихтовый биттер вносит хвойную, почти лесную ноту, которая делает вкус ещё более необычным.
Подача усиливает драматургию напитка: картинная рама из изомальта и пиробумага с портретом Дориана Грея превращают коктейль в маленький перформанс. Подожжённый портрет становится не просто гарниром, а частью истории о красоте, времени и внутренней тьме.
Stir / стир
Rocks / рокс
Картинная рама из изомальта и пиробумага с портретом Дориана Грея (поджечь перед подачей)
Кусковой лёд
Рецепт
- 25 мл джина Gintl, настоянного на гранате
- 25 мл вермута Garrone Rosso
- 25 мл Campari Bitter
- 5 мл кордиала LЬЮ фейхоа–иланг-иланг
- 5 мл пихтового биттера
- 15 мл дилюции
Приготовление
- Подготовить бокал rocks с кусковым льдом.
- В смесительный стакан налить джин на гранате, Garrone Rosso, Campari, кордиал фейхоа–иланг-иланг и пихтовый биттер.
- Добавить дилюцию.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения.
- Перелить коктейль в бокал rocks.
- Украсить рамой из изомальта и пиробумагой с портретом Дориана Грея.
- Перед подачей аккуратно поджечь пиробумагу.
Рецепт заготовок
1. Джин на гранате
- 500 мл джина
- 1 средний гранат, около 500 г
- Очистить гранат от кожуры.
- Зёрна растолочь в ёмкости.
- Добавить к зёрнам кожуру граната.
- Залить всё 500 мл джина.
- Настаивать от 5 дней.
- Процедить через кофейный фильтр.
- Перелить в чистую бутылку.
2. Пихтовый биттер
- 200 г свежей пихты
- 200 мл водки
- 30 г апельсиновой цедры
- Соединить свежую пихту, водку и апельсиновую цедру в вакуумном пакете.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде 1,5 часа при 40 °C.
- Процедить через кофейный фильтр.
- Перелить в чистую бутылку.
3. Гарниш: рама из изомальта
- 15 г изомальта
- 1 капля пищевого красителя
- Пищевые блёстки
- Пиробумага с печатью портрета Дориана Грея пищевым красителем
- Довести изомальт до полного растворения в сотейнике на среднем огне.
- Добавить 1 каплю пищевого красителя.
- Разлить изомальт в форму.
- Оставить до полного застывания на 15–20 минут.
- После застывания нанести кисточкой пищевые блёстки на рамку.
- Вставить в раму пиробумагу с нанесённым портретом Дориана Грея.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Pobeda Bar / Pobeda Bistro
Ярославль
Ольга Полоскина создала этот твист на Negroni под впечатлением от романа «Портрет Дориана Грея». В центре идеи — сочетание внешней красоты и внутренней сложности. Джин на гранате, красный вермут, Campari, кордиал фейхоа–иланг-иланг и пихтовый биттер формируют насыщенный, литературный и многослойный вкус, а подача с горящим портретом Дориана Грея превращает коктейль в драматичный визуальный образ.
Ольга Полоскина
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
