Croissant Negroni
Ярославль, Россия
Croissant Negroni — гастрономическая вариация на Negroni, в которой французский дух ресторана Silvie встречается с итальянской классикой. Джин соединяется с красным вермутом, настоянным на свежих круассанах, и Campari на кофейных зёрнах. Получается горький, ароматный и необычно мягкий коктейль с нотами сливочного теста, кофе и аперитивной цитрусовой горечи.
В ресторане Silvie французский дух встречается с итальянской барной классикой в смелом и гастрономичном прочтении Negroni.
Croissant Negroni строится вокруг идеи вкусового путешествия между двумя культурами. С одной стороны — Италия с её классической аперитивной структурой, горечью Campari и узнаваемой формулой Negroni. С другой — Франция с ароматом свежей выпечки, сливочностью круассана и ассоциациями с утренним кофе.
Красный вермут, настоянный на круассанах, раскрывает мягкую сладость и деликатные маслянисто-выпечные оттенки. Campari, настоянный на кофейных зёрнах, добавляет напитку глубину, благородный кофейный аромат и ещё более выразительный характер. Джин становится связующим элементом, который объединяет обе гастрономические линии в единую композицию.
Каждый глоток воспринимается как прогулка по Парижу, где запах свежих круассанов переплетается с ароматом утреннего кофе, а затем встречается с итальянской горькой классикой. Это коктейль о переходе между утром и вечером, между завтраком и аперитивом, между одной культурой и другой.
Миниатюрный круассан в качестве украшения превращает напиток в завершённый образ — не просто коктейль, а гастрономическое высказывание.
Stir / стир
Old fashioned / олд фэшн с тонкими стенками
Миниатюрный круассан
Куб льда
Рецепт
- 30 мл джина
- 30 мл красного вермута на круассанах
- 30 мл Campari на кофейных зёрнах
- Миниатюрный круассан для украшения
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- Подготовить куб льда.
- В смесительный стакан налить джин, красный вермут на круассанах и Campari на кофейных зёрнах.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал old fashioned с тонкими стенками на куб льда.
- Украсить миниатюрным круассаном.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Красный вермут на круассанах
- 2000 мл красного вермута
- 12 шт. круассанов (примерно 800–900 г)
- Поместить круассаны в пакет для су-вида.
- Слегка примять их, не измельчая.
- Залить круассаны красным вермутом.
- Завакуумировать пакет.
- Готовить в су-виде при 55 °C в течение 2 часов.
- Вскрыть пакет.
- Процедить жидкость через сито.
- Остатки вермута из круассанов отжать небольшими партиями через фильтр-мешок.
- Перелить вермут в подходящую ёмкость.
- Убрать в морозильную камеру на 30–60 минут, до появления крупных частиц сливочного масла.
- Переместить в холодильник.
- Отфильтровать через кофейный фильтр от сливочного масла и крупных частиц теста.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Campari на кофейных зёрнах
- 1000 мл Campari
- 10 г кофейных зёрен
- Перелить Campari в пакет для су-вида.
- Добавить кофейные зёрна.
- Завакуумировать пакет.
- Готовить в су-виде при 55 °C в течение 1 часа.
- Вскрыть пакет.
- Процедить через сито.
- При необходимости дополнительно профильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Silvie
Ярославль
Константин Ворох создал Croissant Negroni как гастрономическое соединение Франции и Италии. Вермут на круассанах придаёт коктейлю мягкую выпечную сладость и маслянистые ноты, Campari на кофейных зёрнах усиливает горечь и аромат, а джин связывает композицию в цельный твист на классический Negroni. Напиток передаёт атмосферу утра в парижском кафе и итальянского аперитива одновременно.
Константин Ворох
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
