Tom&Cherry Negroni
Красноярск, Россия
Tom&Cherry Negroni — гастрономическая вариация на Negroni от команды Illegal Bar. Классическая смесь джина, красного вермута и Campari настаивается на вяленых томатах и вишне, после чего соединяется с домашним свекольным ликёром со специями, мёдом и тростниковым сахаром. Получается насыщенный сладко-горький коктейль с ягодными, овощными и пряными оттенками.
Illegal Bar всегда отличался крафтовым подходом к созданию напитков: команда работает не только со вкусом, но и с визуальной подачей, названиями и неожиданными сочетаниями ингредиентов.
Tom&Cherry Negroni был создан всей командой бара во время обновления меню в 2024 году. Главная идея напитка — показать гостям, что даже нестандартные гастрономические ингредиенты могут органично дополнять классическую формулу коктейля.
В основе сохраняется узнаваемая структура Negroni: джин, красный сладкий вермут и Campari. Однако смесь настаивается на вишне и вяленых томатах. Вишня усиливает фруктовую глубину, сладость и терпкость, а вяленые томаты добавляют плотность, насыщенность и выраженный гастрономический характер.
Домашний свекольный ликёр расширяет композицию. Свёкла даёт землистую сладость и плотный цвет, бренди добавляет зрелые фруктовые оттенки, а кардамон, корица, сычуаньский перец, гвоздика, кориандр и чёрный перец создают сложную пряную основу.
Тростниковый и медовый сиропы делают текстуру более округлой, а лимонная кислота удерживает баланс и не позволяет сладости стать чрезмерной.
Tom&Cherry Negroni показывает, как знакомый коктейль может стать площадкой для эксперимента. Томаты, вишня и свёкла не разрушают классическую формулу, а раскрывают её с новой гастрономической стороны.
—
—
—
—
Рецепт
- 60 мл Negroni на вяленых томатах и вишне
- 20 мл домашнего свекольного ликёра
Приготовление
- Соединить Negroni на вяленых томатах и вишне с домашним свекольным ликёром.
- Охладить напиток согласно финальному методу бара.
- Перелить в выбранный бокал.
- Подать со льдом и гарниром согласно авторской подаче.
Рецепт заготовок
1. Negroni на вяленых томатах и вишне
- 150 мл джина Hoppers
- 150 мл красного сладкого вермута
- 200 мл Campari
- 150 г замороженной вишни
- 100 г вяленых томатов
- Соединить джин, красный сладкий вермут и Campari.
- Добавить замороженную вишню и вяленые томаты.
- Перелить смесь в пакет для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 56 °C — 4 часа.
- Полностью остудить.
- Отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Домашний свекольный ликёр
- 700 мл водки
- 300 мл бренди
- 500 г свёклы
- 6 коробочек кардамона
- 1 палочка корицы
- 2 г сычуаньского перца
- 10 бутонов гвоздики
- 2 г кориандра
- 2 г чёрного перца горошком
- 300 мл сиропа из тростникового сахара 2:1
- 300 мл медового сиропа 3:1
- 10 г лимонной кислоты
- Очистить свёклу.
- Мелко нарезать свёклу.
- Прогреть кардамон, корицу, сычуаньский перец, гвоздику, кориандр и чёрный перец.
- Соединить свёклу и специи с водкой и бренди.
- Перелить смесь в пакет для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 56 °C — 8 часов.
- Остудить.
- Оставить заготовку на 24 часа для стабилизации вкуса.
- Отфильтровать.
- Добавить сироп из тростникового сахара, медовый сироп и лимонную кислоту.
- Перемешать до полного соединения ингредиентов.
- Перелить в чистые бутылки.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Illegal Bar
Красноярск
Вячеслав Куприянов и команда Illegal Bar создали Tom&Cherry Negroni при обновлении меню в 2024 году. Напиток продолжает крафтовый подход бара и показывает, как необычные гастрономические продукты могут дополнять классическую коктейльную формулу. Negroni на вишне и вяленых томатах соединяется с домашним свекольным ликёром, специями, мёдом и тростниковым сахаром, создавая насыщенный, сладко-горький и пряный профиль.
Вячеслав Куприянов и команда Illegal Bar
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
