Planter’s Negroni
Красноярск, Россия
Planter’s Negroni — насыщенная тропическая вариация на классический коктейль. Равные части джина, Campari и красного вермута настаиваются на вяленых бананах, кофе тёмной обжарки и чёрном перце. Во вкусе сладость спелого банана встречается с кофейной горечью, винными специями и тёплым перечным послевкусием.
Planter’s Negroni соединяет грубую энергию тропических ингредиентов с утончённой архитектурой европейской барной классики.
Источником вдохновения становится солнечная плантация, где воздух наполнен ароматами спелых фруктов, нагретой земли, специй и свежемолотого кофе. Этот образ переносится в знакомую равнодольную формулу Negroni.
Джин Hoppers формирует сухую ботаническую основу. Campari сохраняет характерную аперитивную горечь, а Cinzano Rosso добавляет винную сладость, травы и специи.
Вяленые бананы делают вкус более плотным и округлым, привносят оттенки спелых тропических фруктов и карамелизированной мякоти. Кофе сильной обжарки усиливает горечь и добавляет обжаренные, шоколадные и дымные нюансы. Чёрный перец создаёт сухой пряный акцент и делает послевкусие более продолжительным.
В результате получается насыщенный сладко-горький коктейль, в котором классическая итальянская конструкция постепенно раскрывается через банан, кофе и специи.
Planter’s Negroni — это путешествие от знакомой аперитивной классики к жаркому, тёмному и ароматному тропическому профилю.
—
—
—
—
Рецепт
- Авторская порция премикса Planter’s Negroni
Приготовление
- Отмерить авторскую порцию премикса Planter’s Negroni.
- Охладить коктейль согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить лёд и гарнир, если они предусмотрены финальной подачей.
Рецепт заготовок
Премикс Planter’s Negroni
- 300 мл джина Hoppers
- 300 мл Campari
- 300 мл Cinzano Rosso
- 150 г чёрных вяленых бананов
- 7 г кофейных зёрен сильной обжарки
- 3 г чёрного перца горошком
- Соединить джин Hoppers, Campari и Cinzano Rosso.
- Перелить смесь в пакет для су-вида.
- Добавить вяленые бананы.
- Добавить кофейные зёрна сильной обжарки.
- Добавить чёрный перец горошком.
- Завакуумировать пакет.
- Готовить в су-виде при 56 °C в течение 6 часов.
- Быстро охладить.
- Отфильтровать через Superbag.
- При необходимости провести дополнительную тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистые бутылки.
- Промаркировать и хранить согласно внутреннему регламенту бара.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Kula
Красноярск
Кирилл Бауэр создал Planter’s Negroni как тропическое прочтение равнодольной классики. Вяленый банан добавляет плотную фруктовую сладость, кофе усиливает обжаренную горечь, а чёрный перец создаёт пряное послевкусие. Джин, Campari и красный вермут сохраняют знакомую структуру Negroni, превращая напиток в переход от европейского аперитива к насыщенному вкусу тропической плантации.
Кирилл Бауэр
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
