Дух Экстаза
Пермь, Россия
«Дух Экстаза» — вишнёво-косточковая вариация на Negroni, вдохновлённая эстетикой Rolls-Royce и символом Spirit of Ecstasy. В коктейле джин, портвейн, Doragrossa Bitter, херес Fino, вишнёвый ликёр, амаретто и cherry-сироп соединяются в терпкий, сладко-горький профиль с миндально-косточковым акцентом.
Автомобильная промышленность XX века удивляла разнообразием форм и стремлением к дизайнерскому идеалу. Одним из самых ярких символов этой эпохи стал Rolls-Royce — легендарная марка, известная вниманием к деталям, ремесленной точностью и особым отношением к форме.
Даже небольшой элемент на капоте автомобиля — фигурка Spirit of Ecstasy, или «Дух Экстаза», — воспринимается как отдельный символ: не просто декоративная деталь, а знак статуса, движения и стремления к совершенству.
Вдохновившись этой идеей, автор воссоздал в коктейле дух кропотливого труда и точности, доведённой до блеска. Центральный вкусовой образ — черешневая косточка: терпкая, миндальная, чуть горькая и благородно сухая.
В этой версии итальянской классики профиль Negroni соединяется с вишнёвой глубиной, портвейном, хересом Fino, амаретто и ароматическими биттерами. Gatsby's Dry Gin даёт структуру, Doragrossa Bitter удерживает горькую аперитивную линию, портвейн добавляет винную плотность, Luxardo Cherry Sangue Morlacco раскрывает тёмную вишню, а Amaretto усиливает косточковый миндальный оттенок.
«Дух Экстаза» — это коктейль о внимании к деталям. О том, как образ автомобильной роскоши, ручной работы и дизайнерского совершенства превращается в терпкий, вишнёвый и сладко-горький Negroni-твист.
Stir / стир
Old fashioned / рокс
Мараскиновая вишня Luxardo на шпажке
Крупный куб льда
Рецепт
- 20 мл Gatsby's Dry Gin
- 12,5 мл портвейна Tawny
- 12,5 мл Doragrossa Bitter
- 5 мл Luxardo Cherry Sangue Morlacco
- 4 мл Luxardo Amaretto
- 6 мл хереса Fino
- 7,5 мл сиропа Monin Morello Cherry
- 7,5 мл 4% раствора яблочной кислоты
- 0,5 мл Angostura Aromatic Bitters
- 0,5 мл Angostura Orange Bitters
- Мараскиновая вишня Luxardo для украшения
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- В смесительный стакан налить Gatsby's Dry Gin, портвейн Tawny, Doragrossa Bitter, Luxardo Cherry Sangue Morlacco, Luxardo Amaretto и херес Fino.
- Добавить сироп Monin Morello Cherry и 4% раствор яблочной кислоты.
- Добавить Angostura Aromatic Bitters и Angostura Orange Bitters.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал old fashioned на крупный куб льда.
- Украсить мараскиновой вишней Luxardo на шпажке.
- Отдать гостю.
Рецепт заготовок
4% раствор яблочной кислоты
- 4 г яблочной кислоты
- 96 г воды
- Отмерить воду.
- Добавить яблочную кислоту.
- Перемешать до полного растворения.
- Перелить в чистую бутылку или дроппер.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Gatsby's bar&grill
Пермь
Марк Пермяков создал коктейль «Дух Экстаза» как авторскую интерпретацию Negroni, вдохновлённую эстетикой Rolls-Royce и символом Spirit of Ecstasy. В центре идеи — ручная работа, внимание к деталям и образ черешневой косточки, которая превращается во вкусе в терпкий миндально-косточковый акцент. Джин, портвейн, Doragrossa Bitter, Luxardo Cherry, Amaretto, Fino и cherry-сироп формируют насыщенный вишнёво-горький профиль с автомобильной элегантностью и барной точностью.
Марк Пермяков
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
