Тёрн Негрони
Сочи, Россия
«Тёрн Негрони» — коктейль в стиле strong, где пряная терпкость тернового джина смягчается сладкими ягодными нотами малинового порто, а Campari добавляет выразительную пикантную горечь. Вкус получается плотным, ярким и запоминающимся.
«Тёрн Негрони» — это твист на Negroni в более ягодном и мягком прочтении, но с сохранением характера strong-коктейля.
В центре композиции — терновый джин, настоянный на зелёном кардамоне. Он даёт напитку пряность, сухую терпкость и выразительный ароматический каркас. Малиновое порто добавляет сладкие ягодные оттенки, глубину и округлость, смягчая резкость и делая вкус более объёмным. Campari удерживает напиток в логике Negroni, добавляя классическую горечь и пикантное послевкусие.
В результате получается коктейль, в котором пряность, ягода и горечь находятся в понятном балансе: напиток остаётся крепким и выразительным, но при этом становится мягче и доступнее по восприятию.
Гарнир в виде койна из пастилы маракуйи, покрытого золотым кандурином, добавляет подаче декоративность и лёгкий тропический акцент, который красиво контрастирует с тёмным, ягодно-пряным профилем самого коктейля.
—
—
Койн из пастилы маракуйи, покрытый золотым кандурином
—
Рецепт
- 30 мл тернового джина на кардамоне
- 30 мл малинового порто
- 20 мл Campari
Приготовление
- Подготовить бокал согласно выбранной подаче.
- Соединить терновый джин на кардамоне, малиновое порто и Campari.
- Охладить коктейль согласно финальному методу бара.
- Перелить в бокал для подачи.
- Украсить койном из пастилы маракуйи, покрытым золотым кандурином.
Рецепт заготовок
1. Терновый джин на кардамоне
- 700 мл тернового джина
- 7 г зелёного кардамона
- Размять зелёный кардамон.
- Смешать кардамон с терновым джином.
- Готовить в су-виде при 65 °C — 2 часа.
- Остудить.
- Процедить.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Малиновое порто
- 750 мл Carmenere
- 350 мл Courvoisier VS
- 150 г сахара
- 25 г дубовой щепы
- 600 г замороженной малины
- 2 г винной кислоты
- Обжарить дубовую щепу.
- Соединить Carmenere, Courvoisier VS, сахар, дубовую щепу, замороженную малину и винную кислоту.
- Поместить смесь в пакет или подходящую ёмкость для су-вида.
- Готовить в су-виде при 45 °C — 4 часа.
- Остудить.
- Процедить.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
3. Койн из пастилы маракуйи, покрытый золотым кандурином
- 600 мл пюре маракуйи
- 30 г мёда
- 1 г золотого кандурина
- Смешать пюре маракуйи с мёдом до однородности.
- Вылить смесь на силиконовый коврик ровным слоем толщиной примерно 3–5 мм.
- Разровнять силиконовой лопаткой.
- Отправить в дегидратор.
- Сушить при 45–50 °C — 8–10 часов.
- После высушивания вырубкой сделать койны.
- С помощью кисточки покрыть койны золотым кандурином.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Сочи
Никита Сиденко создал «Тёрн Негрони» как крепкий, но более мягкий и ягодный твист на классическую формулу. Терновый джин на кардамоне формирует пряную терпкость, малиновое порто добавляет сладкие ягодные тона и глубину, а Campari сохраняет характерную горечь. Гарнир из пастилы маракуйи с золотым кандурином усиливает визуальную выразительность подачи и добавляет лёгкий тропический акцент.
Никита Сиденко
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
