Koschei the Deathless
Самара, Россия
«Кащей Бессмертный» — фруктово-ореховая интерпретация Negroni, вдохновлённая одним из самых загадочных персонажей русских сказок. Выдержанный дистиллят из хурмы соединяется с красным вермутом, Campari и вишнёво-миндальным кордиалом. Подача в окуренном дубовой щепой сундуке добавляет древесный аромат и усиливает мистический характер напитка.
«Кащей Бессмертный» рассказывает историю одного из самых неоднозначных персонажей русских сказок.
В авторской интерпретации Кащей предстаёт не только злодеем, но и стражем — хранителем границы между мирами. Его сила скрыта, характер многослоен, а внешняя суровость сочетается с внутренней сложностью.
Эту двойственность команда «Посольства» переносит во вкус коктейля.
Вместо классического для Negroni джина используется выдержанный в бочке дистиллят из хурмы. Хурму часто называют «оранжевым золотом»: она придаёт напитку плотный фруктовый профиль, мягкие ореховые оттенки и лёгкую танинность. Бочковая выдержка добавляет древесную глубину и делает основу более зрелой.
Красный сладкий вермут сохраняет винную пряность и связь с классической формулой. Campari отвечает за узнаваемую аперитивную горечь, а вишнёво-миндальный кордиал добавляет ягодную кислотность, косточковую сладость и тостовые ореховые ноты.
Кордиал слегка смягчает горечь, но не лишает коктейль характера. Вишня и миндаль поддерживают тёмную сказочную атмосферу, а хурма добавляет необычный фруктовый объём.
Финальной частью истории становится подача. Бокал помещают в сундук, предварительно окуренный дубовой щепой. Когда сундук открывается, гостя встречает древесный дым — словно дверь между привычным миром и сказочной реальностью.
Stir / стир
Old Fashioned Finesse
Цедра с логотипом бара; подача в сундуке, окуренном дубовой щепой
Крупный куб льда
Рецепт
- 30 мл выдержанного дистиллята из хурмы
- 15 мл красного сладкого вермута
- 15 мл Campari
- 40 мл вишнёво-миндального кордиала
- Цедра с логотипом бара для украшения
Приготовление
- Предварительно охладить бокал.
- Поместить в бокал крупный куб льда.
- Налить в смесительный стакан выдержанный дистиллят из хурмы, красный сладкий вермут, Campari и вишнёво-миндальный кордиал.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и необходимого разбавления.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Украсить цедрой с логотипом бара.
- Окурить сервировочный сундук дымом дубовой щепы.
- Поместить бокал в сундук и закрыть его на короткое время.
- Подать гостю и открыть сундук при сервировке.
Рецепт заготовок
Вишнёво-миндальный кордиал
- 100 г свежей вишни
- 20 г миндаля
- 250 мл воды
- 70 г сахара
- 3 г лимонной кислоты
- Слегка обжарить миндаль на сухой сковороде в течение 2–3 минут.
- Следить, чтобы орехи не подгорели.
- Промыть вишню.
- Удалить косточки, если используются цельные ягоды.
- Поместить вишню и обжаренный миндаль в сотейник.
- Добавить 250 мл воды.
- Нагреть смесь до 80–85 °C, не доводя до активного кипения.
- Снять с нагрева и оставить для настаивания.
- Процедить жидкость через фильтр, слегка отжав вишню и миндаль.
- Добавить сахар.
- Добавить лимонную кислоту.
- Перемешать до полного растворения.
- Остудить.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике до 10 дней.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Барный особняк «Посольство»
Самара
Кирилл Попов создал «Кащея Бессмертного» как сказочную интерпретацию Negroni. Выдержанный дистиллят из хурмы заменяет джин и формирует плотную фруктово-древесную основу. Вишнёво-миндальный кордиал смягчает горечь Campari и добавляет ягодные, косточковые и тостовые оттенки. Подача в окуренном сундуке превращает коктейль в небольшой театральный ритуал и поддерживает образ древнего хранителя границы между мирами.
Кирилл Попов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
