Grape × 3 Enzoni
Самара, Россия
Grape × 3 Enzoni — более мягкая виноградная альтернатива классическому Negroni. Красный вермут, два биттера и джин соединяются с виноградным соджу, концентрированным соком и выдержанным бальзамическим уксусом. Получается многослойный горько-сладкий коктейль с винной фруктовостью, лёгкой кислотностью и пряным гарниром из маринованного винограда.
Grape × 3 Enzoni появился как альтернатива для гостей, которым классический Negroni кажется слишком крепким или предсказуемым.
Источником вдохновения стали воспоминания Егора Ширяева о летних поездках за город и домашнем виноделии. Виноград собирали всей семьёй, а затем наблюдали, как в больших стеклянных сосудах постепенно созревает вино и на горлышке надувается резиновая перчатка.
Особенным моментом была первая проба молодого напитка — сладкого, концентрированного и ещё не до конца сформировавшегося. Его разрешали попробовать совсем немного, обязательно сопровождая словами: «Только не много — тебе ещё рано».
Эти воспоминания о лете, урожае и домашнем вине стали основой вкусовой концепции.
Вермут Carpano Classico формирует сладкую винную часть, Carpano Botanic и Campari создают несколько уровней горечи, а джин Hoppers сохраняет ботанический каркас классического коктейля.
Виноградная тема раскрывается сразу в нескольких формах: виноградный соджу, концентрированный виноградный сок и выдержанный бальзамический уксус из виноградного сусла. Так появляется заложенное в названии Grape × 3 — виноградный профиль, умноженный на три. Маринованный виноград в гарнире становится дополнительным продолжением этой темы.
Коктейль сохраняет узнаваемую горько-сладкую конструкцию, но звучит мягче, фруктовее и легче по восприятию.
Винная основа: Carpano Classico добавляет сладость, травяные оттенки, специи и насыщенный профиль красного вермута.
Горькая часть: Carpano Botanic и Campari создают многослойную горечь — травяную, цитрусовую и пряную.
Крепкая часть: джин Hoppers поддерживает структуру коктейля и добавляет можжевеловые и ботанические оттенки.
Виноградный профиль: виноградный соджу формирует лёгкую фруктовую основу, концентрированный сок усиливает сладость и аромат, а бальзамический уксус добавляет кислотность, глубину и выдержанные оттенки виноградного сусла.
Гарнир: маринованный виноград продолжает основную тему и добавляет кисло-сладкий, пряный гастрономический акцент.
—
—
Маринованный виноград сорта «Джованни»
—
Рецепт
- 30 мл Carpano Classico
- 20 мл Carpano Botanic
- 10 мл Campari
- 10 мл джина Hoppers
- 10 мл Chum Churum Soonhari Grape Soju
- 5 мл концентрированного виноградного сока
- 5 мл выдержанного бальзамического уксуса из Модены Lucini
- Маринованный виноград «Джованни» для подачи
Приготовление
- Соединить вермут, оба биттера, джин, виноградный соджу, концентрированный виноградный сок и бальзамический уксус.
- Охладить и разбавить коктейль согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить лёд, если он предусмотрен подачей.
- Украсить маринованным виноградом «Джованни».
Рецепт заготовок
Маринованный виноград «Джованни»
- Виноград «Джованни» — 500 г
- Концентрированный виноградный сок — 200 мл
- Яблочный уксус 6% — 50 мл
- Вода — 100 мл
- Гвоздика — 1 г
- Бадьян — 1 звёздочка
- Цедра апельсина — 30 г
- Разогреть гвоздику и бадьян на сухой поверхности до появления выраженного аромата и лёгкого потемнения.
- Не допускать подгорания специй.
- Поместить специи в вакуумный пакет.
- Добавить концентрированный виноградный сок, яблочный уксус, воду и апельсиновую цедру.
- Подготовить виноград. Детали обработки (снятие с ветки, прокалывание кожицы, разрезание, удаление косточек, промывка и обсушивание, количество ягод на подачу) уточняются у автора.
- Добавить виноград в пакет с маринадом.
- Завакуумировать.
- Оставить в холодном месте на 12 часов.
- После маринования хранить в холодильнике.
- Использовать необходимое количество ягод для подачи коктейля. Исходный объём маринада — 350 мл без учёта цедры и специй; фактический выход не указан.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Синий треугольник»
Самара
Егор Ширяев создал Grape × 3 Enzoni как более мягкое и фруктовое прочтение знакомого горько-сладкого профиля. Виноград раскрывается через соджу, концентрированный сок и выдержанный бальзамический уксус, а маринованные ягоды продолжают тему в подаче. История коктейля связана с летними поездками на дачу, сбором урожая и воспоминаниями о домашнем молодом вине.
Егор Ширяев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
