G Negroni
Тольятти, Россия
G Negroni — ягодно-травяная интерпретация классического коктейля, вдохновлённая волжским летом. Джин на лемонграссе, белый вермут на клубнике и Campari на черешне создают свежий, ароматный и многослойный профиль с цитрусовыми травами, спелыми ягодами и узнаваемой аперитивной горечью.
История G Negroni началась летним вечером с вопроса: как сохранить характер классического Negroni, но сделать его отражением конкретного места?
Ответ Илья Асланиди нашёл в ароматах волжского лета — свежей черешне с местных рынков, спелой клубнике и ярком, цитрусово-травяном лемонграссе.
Каждая часть классической формулы получила собственный ароматический акцент.
Джин настаивается на мелко нарезанном лемонграссе. Он сохраняет крепкий ботанический каркас, но приобретает свежие цитрусовые, травяные и слегка пряные оттенки.
Белый вермут соединяется с клубникой. Ягода добавляет мягкую сладость, сочность и летнюю ароматику, а светлый вермут сохраняет винную лёгкость и цветочный характер.
Campari на черешне отвечает за тёмную ягодную глубину. Черешня смягчает цитрусово-травяную горечь биттера, не разрушая его узнаваемую структуру.
В результате классический Negroni звучит ярче и фруктовее, но остаётся крепким, глубоким и выразительным.
По замыслу автора, G Negroni передаёт характер самого G Lounge: дерзкий, тёплый и немного романтичный. Напиток стал отражением бара и вкусовым воспоминанием о лете на Волге.
Цитрусово-травяная основа: джин на лемонграссе создаёт свежий ботанический профиль с оттенками лимонной цедры, зелёных трав и пряных эфирных масел.
Ягодно-винная часть: белый вермут на клубнике добавляет мягкую сладость, цветочность и аромат спелых ягод.
Горько-фруктовая часть: Campari на черешне сохраняет классическую аперитивную горечь, дополненную тёмными ягодными и косточковыми оттенками.
Баланс: равнодольная формула сохраняет понятную структуру Negroni, а три отдельных настоя делают вкус более летним и ароматным.
Stir / стир
Rocks / рокс
Апельсиновая цедра и черешня
—
Рецепт
- 30 мл джина на лемонграссе
- 30 мл белого вермута на клубнике
- 30 мл Campari на черешне
- Апельсиновая цедра
- Черешня для украшения
Приготовление
- Предварительно охладить бокал rocks.
- Налить в смесительный стакан джин на лемонграссе, белый вермут на клубнике и Campari на черешне.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до полного охлаждения и необходимого разбавления.
- Подготовить бокал со льдом предусмотренного формата.
- Перелить коктейль в бокал.
- Выразить масла апельсиновой цедры над поверхностью напитка.
- Разместить цедру и черешню на бокале.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Джин на лемонграссе
- Джин — 1000 мл
- Лемонграсс — 100 г
- Промыть и обсушить лемонграсс.
- Удалить повреждённые и подсохшие участки.
- Мелко нарезать стебли.
- Соединить 100 г лемонграсса с 1000 мл джина.
- Оставить настаиваться на 3 часа.
- Процедить.
- При необходимости провести дополнительную тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать. Температура настаивания уточняется у автора.
2. Белый вермут на клубнике
- Белый вермут — 1000 мл
- Клубника — 500 г
- Перебрать клубнику.
- Промыть ягоды и тщательно обсушить.
- Удалить плодоножки.
- При необходимости разрезать крупные ягоды.
- Соединить клубнику с белым вермутом.
- Оставить настаиваться на 6 часов.
- Процедить.
- При необходимости отфильтровать через мелкий фильтр.
- Перелить в чистую бутылку.
- Хранить в холодильнике.
3. Campari на черешне
- Campari — 1000 мл
- Черешня — 400 г
- Перебрать и промыть черешню.
- Полностью обсушить ягоды.
- Подготовить черешню согласно авторской технологии (удаление косточек, нарезка, свежая или замороженная — уточняется у автора).
- Соединить ягоды с Campari в пакете для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 57 °C в течение 3 часов.
- После нагрева быстро охладить пакет в ледяной бане.
- Процедить смесь.
- При необходимости провести тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
G Lounge
Тольятти
Илья Асланиди создал G Negroni как вкусовой портрет G Lounge и волжского лета. Лемонграсс добавляет джину цитрусовую травянистость, клубника делает белый вермут мягче и ароматнее, а черешня дополняет горечь Campari тёмными ягодными оттенками. Равные пропорции сохраняют классическую архитектуру Negroni, несмотря на полностью обновлённую ароматику.
Илья Асланиди
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
