Beetroot Negroni
Тольятти, Россия
Beetroot Negroni — гастрономическая интерпретация классического коктейля со свёклой, малиной и имбирём. Свекольно-малиновый джин формирует землистую и ягодную основу, имбирный Campari добавляет пряное тепло, Martini Rosso смягчает композицию, а имбирный кордиал усиливает свежесть и делает напиток выразительным сопровождением к мясным блюдам.
Beetroot Negroni переосмысливает классический Negroni через вкусы, близкие русской гастрономической культуре.
В основе коктейля — свёкла, продукт с насыщенной землистой сладостью и глубоким ароматом. В джиновой заготовке она соединяется со свежей малиной: ягода делает профиль более ярким, добавляет фруктовость и смягчает характерные корнеплодные оттенки.
Имбирь раскрывается сразу в двух компонентах — Campari и кордиале. Он добавляет пряное тепло, лёгкую остроту и помогает освежать восприятие после насыщенной и жирной пищи. Campari сохраняет классическую аперитивную горечь, а Martini Rosso добавляет винную округлость, сладость и пряность.
Главная идея коктейля — стать полноценным гастрономическим партнёром для мяса. Землистая сладость свёклы поддерживает жареные и копчёные оттенки, горечь Campari балансирует насыщенность блюда, а имбирь создаёт контраст и подготавливает рецепторы к следующему кусочку.
Апельсиновая лодочка добавляет свежий цитрусовый аромат, а свекольная пудра визуально и вкусово возвращает гостя к основному ингредиенту.
—
—
Лодочка апельсина и свекольная пудра
—
Рецепт
- 40 мл свекольно-малинового джина
- 30 мл Campari на имбире
- 20 мл Martini Rosso
- 10 мл имбирного кордиала
- Лодочка апельсина для украшения
- Свекольная пудра для украшения
Приготовление
- Соединить свекольно-малиновый джин, имбирный Campari, Martini Rosso и имбирный кордиал.
- Охладить коктейль согласно авторскому методу.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить лёд, если он предусмотрен подачей.
- Украсить лодочкой апельсина.
- Дополнить подачу свекольной пудрой.
Рецепт заготовок
1. Свекольно-малиновый джин
- 1000 мл London Dry Gin или другого сухого джина
- 500 г свежей свёклы
- 250 г свежей малины
- Тщательно вымыть и очистить свёклу.
- Нарезать свёклу небольшими равномерными кусочками.
- Перебрать малину.
- Соединить джин, свёклу и малину в пакете для су-вида.
- Завакуумировать.
- Готовить при 50 °C в течение 3 часов.
- Быстро охладить.
- Процедить.
- При необходимости дополнительно отфильтровать до нужной прозрачности.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить согласно внутреннему регламенту бара.
2. Campari на имбире
- 1000 мл Campari
- 400 г свежего имбиря
- Тщательно вымыть имбирь.
- Нарезать тонкими пластинами или небольшими кусочками.
- Соединить имбирь с Campari в закрывающейся ёмкости или вакуумном пакете.
- Убрать в холодильник на 24 часа.
- Процедить.
- При необходимости дополнительно отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
3. Свекольная пудра
- Свёкла — количество по необходимости
- Сахар — в пропорции 1:1 к массе высушенной свёклы
- Вымыть и очистить свёклу.
- Нарезать тонкими пластинами.
- Высушить в дегидраторе до полной хрупкости.
- Взвесить высушенную свёклу.
- Добавить равное по массе количество сахара.
- Измельчить смесь до состояния мелкой пудры.
- При необходимости просеять.
- Хранить в сухой герметичной ёмкости.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Tip-sy
Тольятти
Иван Нара создал Beetroot Negroni как гастрономический коктейль для сопровождения мясных блюд. Свёкла и малина создают землисто-ягодную основу, имбирный Campari добавляет пряное тепло и горечь, Martini Rosso отвечает за винную мягкость, а имбирный кордиал поддерживает свежесть. Подача с апельсином и свекольной пудрой завершает образ современной интерпретации русских гастрономических вкусов.
Иван Нара
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
