Оникс
Воронеж, Россия
«Оникс» — фирменная вариация на Negroni из первой коктейльной карты бара «АРХИВ». В основе напитка — джин, настоянный на луми, сушёном чёрном лайме, который используется в кухнях Ближнего Востока и Персидского залива. Коктейль получается крепким, сухим, пряным и горьким, с цитрусово-дымным характером и мистической подачей, отсылающей к образу камня оникс.
«Оникс» — фирменная вариация на Negroni из первой коктейльной карты бара «АРХИВ» в Воронеже.
Коктейль назван в честь камня оникс, который традиционно воспринимается как мощный амулет и символ защиты. В этой идее есть связь с самим вкусом напитка: он тёмный, собранный, пряный и немного мистический.
Главный ингредиент коктейля — инфьюз джина на луми, сушёном лайме. Это пряность, характерная для стран Ближнего Востока и Персидского залива. Луми имеет тёмный, почти чёрный цвет и визуально действительно напоминает камень. Во вкусе он даёт сухой цитрусовый профиль, лёгкую терпкость, пряность и ощущение глубины.
Классическая структура Negroni здесь сохраняется через джин, красный вермут и Campari, но становится более сухой и сложной за счёт Garrone Dry, лимонного биттера и инфьюза на луми. Напиток звучит крепко, горько, пряно и цитрусово, без лишней сладости.
Подача со стальной ватой, которая тлеет перед гостем, создаёт ассоциацию с трансформацией луми: когда-то он был свежим лаймом, а затем стал высушенной тёмной пряностью. Это не просто украшение, а визуальная часть истории — момент превращения свежего в тёмное, яркого в глубокое, простого в символическое.
Stir / стир
Old fashioned / рокс
Декоративная тлеющая подача со стальной ватой (без контакта с напитком)
Большой куб льда
Рецепт
- 20 мл инфьюза джина на луми
- 10 мл джина Broom Dry
- 20 мл вермута Garrone Rosso
- 10 мл вермута Garrone Dry
- 20 мл Campari
- 4 капли Bitter Truth Lemon Bitters
Приготовление
- Охладить бокал old fashioned.
- В смесительный стакан налить инфьюз джина на луми, джин Broom Dry, Garrone Rosso, Garrone Dry и Campari.
- Добавить 4 капли лимонного биттера Bitter Truth.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал на большой куб льда.
- Подготовить декоративную подачу со стальной ватой.
- Перед гостем аккуратно активировать тлеющий эффект, не допуская контакта декоративного элемента с напитком.
Рецепт заготовок
Инфьюз джина на луми
- 1 л джина Broom Dry
- 37,5 г луми
- Разломать луми на мелкие кусочки.
- Смешать джин и луми в вакуумном пакете.
- Завакуумировать пакет.
- Готовить в су-виде при 60 °C — 2 часа.
- После нагревания переложить пакет в контейнер со льдом.
- Полностью охладить.
- Отфильтровать жидкость через кофейный фильтр.
- Перелить инфьюз в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
коктейльный бар «АРХИВ»
Воронеж
Евгений Андреев создал «Оникс» как фирменную вариацию на Negroni из первой коктейльной карты бара «АРХИВ». В центре напитка — джин, настоянный на луми, сушёном чёрном лайме, который визуально напоминает камень и даёт коктейлю сухой цитрусово-пряный профиль. Campari, красный и сухой вермуты формируют горько-сладкую структуру, а лимонный биттер подчёркивает цитрусовую сторону. Дымящаяся подача со стальной ватой поддерживает образ трансформации: свежий лайм становится тёмной пряностью, а классический Negroni — коктейлем-амулетом.
Евгений Андреев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
