Мадам Баттерфляй
Саранск, Россия
«Мадам Баттерфляй» — авторский твист на Negroni, вдохновлённый одноимённой оперой Джакомо Пуччини и столкновением европейской и азиатской культур. Campari и домашний белый вермут формируют знакомую горько-винную структуру, мандариновый джин и байцзю добавляют цитрусовые и азиатские оттенки, а полевые травы и парфюм из чёрного кардамона делают аромат более глубоким и пряным.
Что есть цивилизация и какое место занимаем в ней мы?
Идея коктейля появилась после размышлений над оперой Джакомо Пуччини «Мадам Баттерфляй», впервые поставленной в 1904 году. В её основе сталкиваются два взгляда на жизнь, две культуры и, в более широком смысле, Восток и Запад.
Этот контраст автор переносит в структуру Negroni. Европейскую сторону сохраняют Campari и вермут, а мандариновый джин, байцзю и чёрный кардамон добавляют азиатский характер.
Полевые травы соединяют две стороны композиции и добавляют напитку собственный локальный акцент. В результате коктейль становится размышлением о человеке, который одновременно впитывает несколько культур и уже не принадлежит только одной из них.
Campari формирует основную цитрусовую горечь и сохраняет связь с классическим Negroni.
Мандариновый Ginster добавляет яркий цитрусовый профиль, а байцзю приносит характерную ароматическую сложность крепкого азиатского дистиллята.
Домашний безалкогольный белый вермут отвечает за виноградную сладость, травы и мягкую горечь. Тинктура из полевых трав усиливает ботаническую часть, а парфюм из чёрного кардамона добавляет дымно-пряный ароматический слой.
Stir
Шале, предварительно охлаждённый в морозильной камере
Чипс из глюкозы с виноградным ароматом
—
Рецепт
- Campari — 30 мл
- Мандариновый джин Ginster — 20 мл
- Байцзю — 10 мл
- Домашний безалкогольный белый вермут — 25 мл
- Тинктура из полевых трав — 8 капель
- Парфюм из чёрного кардамона — 4–5 нажатий
Приготовление
- Соединить Campari, мандариновый джин, байцзю, домашний белый вермут и тинктуру из полевых трав в смесительном стакане.
- Добавить лёд и перемешать методом stir до охлаждения и необходимого разбавления.
- Перелить в предварительно охлаждённый бокал. Ароматизировать парфюмом из чёрного кардамона и украсить глюкозным чипсом.
- Тип льда в анкете не указан.
Рецепт заготовок
Домашний безалкогольный белый вермут
- Виноградный концентрат — 180 г
- Вода — 500 мл
- Безалкогольная травяная тинктура — 150 мл
- Сахарный сироп 1:1,75 — 100 г
- Безалкогольный биттер Drink Some — 3 г
- Сироп бузины — 20 мл
- Раствор сорбата калия — количество необходимо уточнить
- Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать до однородности. Добавить раствор сорбата калия.
- Количество раствора сорбата калия в анкете не указано.
Безалкогольная травяная тинктура
- Вода — 500 мл
- Полынь сушёная — 8 г
- Тысячелистник сушёный — 3 г
- Корень аира — 0,5 г
- Корица — 0,5 г
- Зверобой сушёный — 1 г
- Гвоздика — 3 шт.
- Майоран сушёный — 1 г
- Клевер сушёный — 2 г
- Измельчить ботаникалы в кофемолке до крупного помола.
- Соединить воду и ботаникалы в вакуумном пакете. Провести шесть циклов вакуумной компрессии по 90 секунд.
- После обработки профильтровать сначала через Superbag, затем через кофейный фильтр.
Тинктура из полевых трав
- Зверобой сушёный — 6 г
- Клевер сушёный — 8 г
- Сныть сушёная — 10 г
- Водка — 200 мл
- Соединить все ингредиенты в вакуумном пакете и завакуумировать.
- Готовить в су-виде 2 часа 20 минут при 62 °C.
- После приготовления профильтровать через Superbag.
Парфюм из чёрного кардамона
- Чёрный кардамон — 15 г
- Водка — 500 мл
- Пробить водку с цельным чёрным кардамоном в блендере.
- Готовить смесь в су-виде 4 часа 40 минут при 72 °C.
- После приготовления профильтровать через Superbag и перелить в атомайзер.
Чипс из глюкозы с виноградом
- Глюкозный сироп — 200 г
- Чёрный пищевой краситель — 10 капель
- Виноградный ароматизатор — 15 капель
- Застелить противень пергаментом и равномерно распределить глюкозный сироп.
- Распределить по поверхности ароматизатор и краситель.
- Готовить в предварительно разогретом конвектомате 40 минут при 150 °C.
- Полностью остудить и разломать пласт на произвольные кусочки.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Раз на раз не приходится»
Саранск
Дмитрий Масычев — менеджер бара «Раз на раз не приходится» в Саранске. «Мадам Баттерфляй» — твист на Negroni по мотивам оперы Пуччини: Campari и домашний вермут рядом с мандариновым джином, байцзю и чёрным кардамоном. Telegram бара: t.me/raznarazbar.
Дмитрий Масычев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
