Июньский Стронг
Санкт-Петербург, Россия
Июньский Стронг — летняя сезонная вариация на Negroni из раздела Seasonal бара Soil. Джин, красный вермут и Campari соединяются с кордиалом из свежей черешни, гидролатом цветов черёмухи и какао биттером, создавая яркий ягодно-цветочный профиль с мягкой горечью и свежей кислотностью.
В баре Soil есть раздел Seasonal, где напитки меняются каждый месяц. В этой части меню команда работает с растительными ингредиентами на пике их созревания, стараясь показать сезон не только через вкус, но и через настроение.
Июньский Стронг — это июньская вариация на Negroni. Летняя, яркая и собранная вокруг ягодно-цветочного профиля.
Классическая структура коктейля сохраняется: джин отвечает за крепкую основу, красный вермут — за винную сладость и глубину, Campari — за узнаваемую горечь. Но дальше классика раскрывается через сезонные акценты.
Кордиал из свежей черешни делает вкус более сочным, фруктовым и живым. Гидролат цветов черёмухи добавляет тонкий цветочный аромат и ощущение начала лета. Какао биттер работает как небольшой штрих в послевкусии: он не уводит напиток в десертность, а добавляет глубину и сухую сложность.
Июньский Стронг — это Negroni, посмотревший в сторону сезона. Он остаётся плотным и серьёзным по конструкции, но звучит легче, свежее и ярче благодаря черешне и цветам черёмухи.
Stir / стир
Rocks / рокс
Черешня
Большой куб льда
Рецепт
- 25 мл джина
- 25 мл красного вермута
- 15 мл Campari Bitter
- 15 мл кордиала черешня
- 2 dash гидролата цветов черёмухи
- 1 dash какао биттера
- Черешня для украшения
Приготовление
- Охладить бокал rocks.
- В смесительный стакан налить джин, красный вермут, Campari Bitter и кордиал черешня.
- Добавить 2 dash гидролата цветов черёмухи и 1 dash какао биттера.
- Наполнить смесительный стакан льдом.
- Перемешать методом stir до охлаждения и нужного разбавления.
- Перелить коктейль в бокал rocks на большой куб льда.
- Украсить черешней.
- Отдать гостю.
Рецепт заготовок
Кордиал черешня
- 500 г свежей черешни
- 300 г сахара
- 1000 мл воды
- 20 г лимонной кислоты
- Вымыть черешню.
- Очистить черешню от косточек.
- Соединить черешню, сахар, воду и лимонную кислоту в вакуумном пакете.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде при 60 °C — 3 часа.
- Остудить.
- Хорошо отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Soil
Санкт-Петербург
Михаил Падисов создал «Июньский Стронг» для раздела Seasonal бара Soil, где напитки меняются каждый месяц и строятся вокруг ингредиентов на пике сезона. В этой июньской вариации Negroni классическая структура дополняется кордиалом из свежей черешни, гидролатом цветов черёмухи и какао биттером. В результате коктейль получает яркий ягодно-цветочный профиль, сохраняя крепость, горечь и характер strong-категории.
Михаил Падисов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
