Волны льда
Анапа, Россия
«Волны льда» — твист на Negroni, вдохновлённый книгой Владимира Серкина «Хохот шамана». Вместо классической джиновой основы здесь используется водка, настоянная на свежей клюкве и саган-дайля. Campari сохраняет характерную горечь Negroni, а сухой Riesling добавляет винную кислотность, свежесть и делает композицию более лёгкой. Подачу завершает меренга с фисташкой и сухоцветом розы, визуально напоминающая пласт льда.
В основе «Волн льда» — образ из книги Владимира Серкина «Хохот шамана».
Сидя на берегу зимнего Охотского моря, шаман смотрит на волны льда и рассуждает о том, что жизнь нельзя разделить только на чёрную и белую полосы. Всё существует волнами. Даже горы можно представить волнами, просто настолько медленными, что человеку трудно заметить их движение.
Эта мысль стала основой коктейля. Здесь каждый компонент раскрывает свою часть истории.
Campari отвечает за яркую горечь и насыщенность. Водка с клюквой и саган-дайля переносит вкус в северный лес: появляются ягоды, свежесть и травянистые оттенки. Сухой Riesling добавляет винную кислотность и более спокойную, медитативную часть композиции.
Большой прозрачный куб льда позволяет напитку постепенно меняться по мере разбавления. Чтобы разобрать его структуру, автор предлагает не торопиться, а дать вкусам раскрыться один за другим — так же, как требуется время, чтобы увидеть те самые «волны», о которых говорит шаман.
Водка создаёт чистую и достаточно нейтральную основу, на которой ярче проявляются клюква и саган-дайля. Клюква добавляет ягодную кислотность и лёгкую терпкость, а саган-дайля формирует выраженную травяную и ароматическую часть.
Campari приносит цитрусовую горечь и сладость, а сухой Riesling добавляет кислотность, винные оттенки и делает общий профиль более свежим.
Меренга в гарнише добавляет сладкий контраст, а фисташка и роза расширяют ароматическую часть подачи.
Stir
Old Fashioned
Меренга с фисташкой и сухоцветом розы
Большой куб прозрачного льда
Рецепт
- Водка на клюкве и саган-дайля — 30 мл
- Campari — 30 мл
- Сухой Riesling — 30 мл
Приготовление
- Соединить водку на клюкве и саган-дайля, Campari и сухой Riesling в смесительном стакане. Добавить лёд и перемешать методом stir до охлаждения и необходимого разбавления.
- Поместить в бокал Old Fashioned большой куб прозрачного льда, перелить коктейль и украсить меренгой с фисташкой и сухоцветом розы.
Рецепт заготовок
Водка на клюкве и саган-дайля
- Водка — 500 мл
- Свежая клюква — 500 г
- Саган-дайля — 5 г
- Нарезать свежую клюкву. Поместить её вместе с саган-дайля в вакуумный пакет, добавить 500 мл водки и завакуумировать.
- Убрать в холодильник на 48 часов.
- После настаивания профильтровать и перелить в чистую бутылку.
- Выход и срок хранения в анкете не указаны.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
ресторан «Националь»
Анапа
Артём Иващенко — менеджер бара ресторана «Националь» в Анапе. «Волны льда» — твист на Negroni по мотивам книги Владимира Серкина «Хохот шамана»: водка на клюкве и саган-дайля, Campari и сухой Riesling.
Артём Иващенко
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
