Dandelion Negroni
Новороссийск, Россия
Dandelion Negroni — литературно-ботаническая вариация на Negroni, вдохновлённая книгами Рэя Брэдбери и многолетними экспериментами автора с вином из одуванчиков. В основе идеи — травянисто-цветочная ароматика, лёгкая горечь, округлая кислотность и постоянный поиск более точной технологии ферментации.
История Dandelion Negroni началась задолго до появления самого коктейля — с книг.
Первой антиутопией, прочитанной Дмитрием Чернышковым, стал роман Рэя Брэдбери «451° по Фаренгейту». Тогда о существовании «Вина из одуванчиков» он ещё не знал. Книга стояла в домашней библиотеке рядом с произведениями, которые уже успели сформировать его интерес к фантастике: «Кто идёт?» Джона Кэмпбелла и «Планетой обезьян» Пьера Буля.
Мир Брэдбери, в котором книги запрещены, а пожарные с эмблемами огненной саламандры уничтожают их огнём, произвёл сильное впечатление. Но до «Вина из одуванчиков» автор коктейля тогда так и не добрался: его увлекли произведения Кира Булычёва и цикл о докторе Павлыше.
К одуванчиковому вину Дмитрий пришёл другим путём — через практику.
Примерно в 2011 году в журнале с домашними рецептами настоек, наливок и ликёров он обнаружил рецепт вина из одуванчиков. За последующие годы напиток был приготовлен несколько раз, и каждая попытка становилась новым этапом исследования.
Постепенно выяснилось, что даже простая на первый взгляд технология требует множества решений. Как удобнее отделять лепестки от цветоложа? Какой сахар использовать? Стоит ли заменить обычный сироп и лимонную цедру на олео сахарум? Как выбор цитруса влияет на аромат? Можно ли сделать ферментацию более контролируемой?
Особенно непредсказуемо вёл себя процесс брожения на изюме. Ферментация могла долго не проявляться, затем резко активизироваться, остановиться и снова запуститься через неделю или месяц. Поэтому появилась идея заменить стихийный источник дрожжей виноградом — например, Мускатом или Совиньоном, — использовать сок вместе с мезгой для первичного брожения, а затем подключить культурные винные дрожжи.
Предполагаемый результат — вино с травянисто-цветочным ароматом, лёгкой горчинкой и округлой кислотностью. Но главным в этой истории становится не готовый ответ, а сам процесс.
Пробовать. Делать записи. Сравнивать результаты. Исправлять ошибки. И снова начинать сначала.
Dandelion Negroni — коктейль о бесконечном поиске вкуса, в котором литература, воспоминания, ремесло и ферментация постепенно складываются в одну историю.
—
—
—
—
Рецепт
- Состав финального коктейля уточняется у автора
- Авторская заготовка: вино из одуванчиков
Приготовление
- Рецепт подачи, дозировки и метод приготовления уточняются у автора.
- Подать согласно финальной авторской версии бара.
Рецепт заготовок
Вино из одуванчиков
- Лепестки одуванчиков без зелёного цветоложа
- Сахар / цитрусовый олео сахарум
- Виноград Мускат или Совиньон (сок и мезга)
- Культурные винные дрожжи
- Использовать лепестки одуванчиков без зелёного цветоложа.
- Отделять лепестки вручную, собирая их пальцами в пучок и вытягивая из цветка.
- Рассмотреть замену сахарного сиропа и лимонной цедры на цитрусовый олео сахарум.
- Подбирать вид цитруса и сахара под нужный вкусовой профиль.
- Отказаться от неконтролируемого брожения на изюме.
- Рассмотреть использование винограда сортов Мускат или Совиньон.
- Добавлять виноградный сок вместе с мезгой для первичной ферментации.
- После первичного этапа использовать культурные винные дрожжи.
- Вести подробные записи каждой партии.
- Корректировать технологию на основании фактических результатов.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
Maison des Plantes Aromatiques / Adrian Bistro Bar
Новороссийск
Дмитрий Чернышков создал концепцию Dandelion Negroni на пересечении литературы, домашнего виноделия и практического исследования ферментации. Источником вдохновения стали произведения Рэя Брэдбери и многолетние попытки приготовить вино из одуванчиков с травянисто-цветочной ароматикой, мягкой горечью и округлой кислотностью. Для автора этот коктейль отражает сам принцип развития ремесла: пробовать, фиксировать результат, делать выводы и продолжать эксперимент.
Дмитрий Чернышков
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
