Black River Negroni
Севастополь, Россия
Black River Negroni — дымная вариация на классический коктейль, вдохновлённая Чернореченской долиной Крыма. Равные части Zeppelin Extra Dry, Campari и Martini Rosso настаиваются на черносливе и окуриваются сливовой щепой. Вкус развивается от яркой аперитивной горечи к бархатной фруктовой сладости и продолжительному древесно-копчёному послевкусию.
Крымское Черноречье в авторской истории напитка становится местом, где природа и древность существуют рядом.
Между тёмными скалами, изъеденными временем, царит особая тишина. Её нарушают только ветер в ущельях и течение Чёрной реки. Каменистые тропы, предгорья и следы давно ушедших культур создают ощущение, будто прошлое всё ещё присутствует в долине.
Эта атмосфера легла в основу Black River Negroni.
Классическая равнодольная структура коктейля дополняется крымским черносливом. Он придаёт напитку мягкую сладость, тёмный фруктовый профиль и бархатистое восприятие. Дым сливовой щепы добавляет тонкий копчёный шлейф, напоминающий о кострах в предгорьях и утреннем тумане над рекой.
Сначала раскрываются горечь Campari и винная пряность Martini Rosso. Затем появляется насыщенный вкус чернослива. В финале остаются древесные, смолистые и слегка дымные оттенки.
Black River Negroni — это классический коктейль, рассказанный через локальный крымский продукт и образ Чернореченской долины: строгий, терпкий и немного мистический.
Охлаждение премикса с минимальным разбавлением
Rocks / рокс
Апельсиновая цедра и чернослив на шпажке
Крупная глыба льда
Рецепт
- Авторская порция охлаждённого премикса Black River Negroni
- Апельсиновая цедра для украшения
- Чернослив на шпажке для украшения
Приготовление
- Охладить бокал rocks.
- Поместить в бокал крупную глыбу льда.
- Отмерить авторскую порцию охлаждённого премикса.
- При необходимости кратко перемешать со льдом, не допуская сильного разбавления.
- Перелить коктейль в подготовленный бокал.
- Выразить масла апельсиновой цедры над поверхностью напитка.
- Украсить цедрой и черносливом на шпажке.
Рецепт заготовок
Премикс Black River Negroni
- 200 мл Zeppelin Extra Dry
- 200 мл Campari
- 200 мл Martini Rosso
- 150 г чернослива
- Сливовая щепа для окуривания
- Соединить Zeppelin Extra Dry, Campari и Martini Rosso в большой стеклянной банке.
- Добавить 150 г чернослива.
- Окурить содержимое банки дымом сливовой щепы.
- Сразу герметично закрыть ёмкость, чтобы сохранить дым внутри.
- Поместить закрытую ёмкость в су-вид.
- Готовить при 48 °C в течение 3 часов.
- Извлечь ёмкость и полностью остудить.
- Оставить заготовку на 24 часа для стабилизации.
- Процедить.
- При необходимости провести дополнительную тонкую фильтрацию.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и охладить перед подачей.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Рок-н-рольщики»
Севастополь
Константин Зяблов создал Black River Negroni как локальную интерпретацию классического коктейля, посвящённую Чернореченской долине Крыма. Чернослив придаёт напитку тёмную фруктовую сладость, а окуривание сливовой щепой формирует древесный и дымный шлейф. Коктейль подаётся на крупной глыбе льда с апельсиновой цедрой и черносливом, сохраняя плотный вкус и минимальную степень разбавления.
Константин Зяблов
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
