Барокко
Санкт-Петербург, Россия
«Барокко» — яркий и торжественный твист на White Negroni в русской стилистике. Джин на клюкве, белый вермут на саган-дайля и аперитив Chemer Gold соединяются с концентратом из сухого игристого вина и тоника. Коктейль получается крепким, сладко-горьким и травянистым, с тонкими ягодными и цветочными оттенками.
«Барокко» создан как вкусовое воплощение архитектурного стиля, который ассоциируется с торжественностью, декоративным богатством, блеском и выразительными деталями.
По словам гостей, коктейль выглядит ярко, празднично и эффектно. Золотые кондитерские блёстки отражают свет и напоминают о позолоченных элементах барочных интерьеров, а фирменная печать на льду завершает визуальную композицию.
В основе напитка лежит формула White Negroni, переосмысленная в русской концепции бара. Практически каждый классический компонент здесь либо дополнен новым ароматом, либо заменён другим ингредиентом.
Джин настаивается на клюкве холодным способом. Благодаря этому ягода добавляет тонкий аромат и лёгкую фруктовую терпкость, не окрашивая напиток слишком интенсивно.
Белый вермут на саган-дайля приносит травяной, пряный и слегка бальзамический профиль. Вместо классического Suze используется белорусский аперитив Chemer Gold с фруктовыми оттенками и ароматом иланг-иланга.
Чтобы сохранить обязательную для Negroni горечь, автор использует концентрат из сухого игристого вина и тоника. Смесь выпаривается втрое, становясь более насыщенной и позволяя внести горько-танинный элемент без существенного разбавления коктейля.
В результате получается крепкий, сладко-горький и травянистый напиток с тонкими нотами клюквы, саган-дайля, фруктов и цветов.
—
—
Золотые кондитерские блёстки
Лёд с печатью логотипа заведения
Рецепт
- 30 мл джина на клюкве
- 30 мл вермута на саган-дайля
- 30 мл Chemer Gold
- 10 мл концентрата из игристого вина и тоника
- Золотые кондитерские блёстки для украшения
Приготовление
- Подготовить бокал и лёд с печатью логотипа заведения.
- Соединить джин на клюкве, вермут на саган-дайля, Chemer Gold и концентрат из игристого вина и тоника.
- Охладить напиток согласно финальному методу бара.
- Перелить в подготовленный бокал.
- Добавить золотые кондитерские блёстки.
- Подать гостю.
Рецепт заготовок
1. Джин на клюкве
- 1000 мл джина «Иллюминатор»
- 1000 г клюквы
- Соединить джин и клюкву в вакуумном пакете.
- Завакуумировать.
- Настаивать 12 часов холодным способом.
- Отфильтровать.
- Перелить готовый инфьюз в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
2. Вермут на саган-дайля
- 1000 мл Cinzano Bianco
- 10 г саган-дайля
- Соединить вермут и саган-дайля в вакуумном пакете.
- Завакуумировать.
- Готовить в су-виде при 60 °C — 20 минут.
- Охладить.
- Отфильтровать.
- Перелить в чистую бутылку.
- Промаркировать и хранить в холодильнике.
3. Концентрат из игристого вина и тоника
- 150 мл сухого белого игристого вина
- 150 мл тоника London Dry
- Соединить игристое вино и тоник в сотейнике.
- Выпарить смесь втрое.
- Снять с нагрева.
- Полностью остудить.
- Перелить в чистую бутылку.
- Хранить в холодильнике.
Вкусовой профиль
Горечь, сладость, кислотность, пряность, крепость — шкала 0–10
Бар и автор
«Мой Питер Бар»
Санкт-Петербург
Леонид Горбачев создал «Барокко» как торжественную интерпретацию White Negroni в русской стилистике. Джин на клюкве добавляет тонкую ягодную ноту, вермут на саган-дайля формирует травяную основу, Chemer Gold раскрывает фруктовые и цветочные оттенки, а концентрат из игристого вина и тоника возвращает напитку необходимую горечь. Печать на льду и золотые блёстки передают блеск, декоративность и праздничный характер барочной архитектуры.
Леонид Горбачев
Похожие рецепты
Другие вариации Негрони из этого региона и коллекции музея.
